Recette Guacamole Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) 5 beaux avocats bien mûrs – quelques branches de coriandre frais – 2 ou 3 citrons vert -1 oignon frais – 3 tomates Préparation de la recette Emincer l’oignon frais Ecraser l’avocat, ajou selon les goûts) citro p g les de coriandre. le jus d’un (ou 2 déal avec des nachos (chips de maïs) ou encore en accompagnement de viandes grillées.
Sauce Frijoles (purée de haricots rouges) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 180 minutes ngrédients (pour 6 personnes) 500 g de haricots rouges secs frijoles pintos/bayos) – 5 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile d’arachlde – 1 oignon (il faut que l’eau dépasse d’une dizaine de cm le niveau des haricots). Cuire à feu moyen et au premier bouillon mettre sur feu très doux.
Pendant ce temps faire frire un 1/2 oignon coupé en rondelles dans 2 cuillères à soupe de saindoux. Ajoutez le mélange oignon saindoux aux haricots. En fin de cuisson (1 h avant environ) ajoutez la coriandre et 1 cuillère à café de sel. Les haricots doivent être toujours bien couverts d’eau, n’hésitez pas à en rajouter. Le lendemain . Prélevez l’équivalent de 4 tasses de haricots cuits et 2 tasses de bouillon. Mixez le tout avec une petite pointe de sel.
Faites fondre le saindoux restant dans une poêle en y ajoutant le 1/2 oignon restant coupé très fin. Faites revenir pendant 5 min Ajoutez la mixture de haricots et laissez-la sécher dans la poêle durant une dizaine de minutes. La consistance obtenue doit être celle d’une purée un peu sèche. Servir avec des totopos (nachos) en saupoudrant de feta. Vous avez devant vous l’acompagnement de base de tout repas au Mexique! 2
