BIDARD Romain DEBARNOT Thierry GOYON Francis LPPMO – 2004/2005 Création d’un restaurant à thème l’idée…. — — 8 associés… . 9 SOMMAIRE La présentation du projet. 7 1. 1. Le concept, l’idée. 5 p g 1. 1 . 1 La définition et les caractéristiques du concept. 1. 1 . 2. La genèse de 1. 2. Le profil et les compétences des créateurs et des responsables. 1. 2. 1. Les créateurs- 1. 2. 1. 1. Le tableau de personnalité des créateurs- associés. nationale. 2. 1. 1. 2. Les repas d’affaires et de travail. 2. 1 . 2. L’économie…. 14 2. 1. 2. 1. 2. 1 L’environnement. 2. 1 . 1.
L’environnement socio- culturel. 2. 1 . 1 . 1. La place de la restauration dans la tradition . . 14 loisirs. . 14 L’importance des budgets de dépenses alimentaires et de 2. 1 . 2. 2. Cincidence de la TVA.. 15 2. 1. 3. L’environnement politico- légal. 2. 1. 3. 1. La réglementation dans la restauration…………………… — 15 2. I . 3. 2. Les principales normes.. 2. 1. 4. La technologie. 16 2. 1. 4. 1. Les progrès technologiques dans la restauration.. 2 OF es 2,2. La demande . 17 2. 2. 1. Le marché de la restauration — 2. 2. 1. 1. Etat actuel de la restauration en France… . 17 . . 1. 2. La tendance du marché = la restauration ? thème . 18 2. 2. 1. 3. Les perspectives 19 2. 2. 2. L’analyse qualitative et la segmentation — 20 2. 2. 2. 1. Les besoins et les segments de marché 2. 2. 2. 1. 1. La segmentation de clientèle des restaurants le midi.. 20 2. 2. 2. 12. La segmentation de clientèle des restaurants pour le solr- 2. 2. 2. 2. Profil type de 2. 2. 2. 2. 1. Le midi 22 2. 2. 2. 2. 2. ce 23 2. 2. 3. Les résultats . 21 3 OF es concurrence. — . 24 2 2. 3. 1. Les parts de m arché. 2. 3. 1. 1. La restauration collective autogérée et — 24 concédée.. . 3. . 2. La restauration commerciale.. 2. 3. 1. 3. parallèle.. — . 2. 3. 1. 4. La segmentation des restaurants ? thème. — 2. 3. 2. Les concurrents. 27 2. 3. 2. 1. L’environnement concurrentiel. 2. 3. 2. 2. La concurrence 2,4. La carte perceptuelle. 31 2. 5. . 24 . 26 Le schéma de Porter et le tableau d’intensité 25 . .. 25 . 27 28 concurrentielle… 2. 6. . 32 4 OF es 37 3. 2. 1. 1. Le choix de la marque. 3. 2. 1. 2. logo…. 38 3. 2. 1. 3. e choix du slogan. 3. 2. 1. 4. Le respect des 6 fonctions de la 3. 2. 2. Le produit. . 40 3. 2. 2. 1. La pomme de terre et la pomme : leurs erre. ?? Plats. . .. 39 . 40 s OF es 39 . 42 caractéristiques. 3. 2. 2. 1. 1. La 3. 2. 2. 1. 2. La Pomme de 3. 2. 2. 1. 3. ces Fournisseurs…. . 44 3. 2. 2. 2. 45 3. 2. 2. 2. 1 . Entrées : Menus. 51 3. 2. 2. 3. 1. La gamme de menus 3. 2. 2. 3. 2. ce contrôle…. 53 3. 2. 24 CAmbiance (le packaging).. 3. 2. 2. 4. 1. L’ambiance Pata- Poms…. 3. 2. 2. 4. 2. La personnalisation des outils de 57 revient 54 3. 2. 2. 4. 3. La 58 3. 2. 2. 5. Les Services annexes. • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 3. 2. 2. 5. 1. La carte de fidélité. 3. . 2. 5. 2.
La salle de conférence/ réunion… 59 3. 2. 2. 5. 3. Animations diverses, à la demande. 3. 3. La stratégie de prix — 3. 3. 1. Le prix et le coût de 3. 3. 1. 1. Bureau – midi.. 3. 3. 1. 2. Etudiants – 59 . 60 60 6 OF es Cocktails et alcool.. 3. 3. 2. Le prix et les concurrents. 3. 3. 2. 1. La concurrence. 62 3. 3. 2. 2. Le prix 3. 3. 2. 3. La détermination des prlx…. 3 3. 3. 2. 4. La marge nette sur les boissons. • • • • • • • • • • • • • • • 3,4. Stratégie d’Implantation 66 3. 4. 1. La situation géographique, les facilité ‘accès…… 3. . 1. 1. ‘accès routier.. . 3. 4. 1. 2. Les transports en 3. 4. 2. La situation quantitative. 3. 4. 3. La situation qualitative OF es 61 63 64 . 66 67 . 67 68 Célimination des médias impossibles… 3. 5. 1. 1. 2. L’évaluation des Médias envisageables.. 3. 5. 1. 1. 3. ce choix final. 3. 5. 1. 2. Célaboration des messages publicitaires… 73 3. 5. 1. 2. 1. Les radios. . 73 3. 5. 1. 2. 2. ca 3. 5. 1 . 3. Répartition des budgets. 3. 5. 2. La communication hors mois — . média. 3. 5. 2. 1. Les Promotions. — 70 71 . 73 74 . 74 75 3. 5. 2. 1. 1 . La prime irecte. 3. 5. 2. 1. 2.
La loterie du 3. 5. 2. 1. 3. ce co Branding. 3. 5. 2. 2. Animations. 3. 5. 2. 3. 8 OF es 76 3. 5. 2. 3. 3. Le conseil du chef. 3. 5. 2. 4. Internet. . 3. 5. 2. 4. 1. Le site www. pata- poms. fr 3. 5. 2. 4. 2. Le mailing. 77 3. 5. 2. 4. 3. La publicité sur les Sites ciblés. . 77 3. 5. 2. 5. affiches.. 3. 5. 2. 6. budgets. . 3. 6. La veille. 79 3. 6. 1. Veille commerciale et concurrentielle – Thierry Debarnot… 3. 6. 2. Veille produit — Francis Goyon. 3. 6. 3. Veille réglementaire et judiciaire Bidard. 3. 6. 4. Le client mystère.. — 4. e calendrier du s – Romain salariale. 5. 1. 3. 1. Corganigramme probable…. 5. 1 . 3. 2. La politique 5,2. Les moyens 90 5. 2. 1. Le choix du cadre juridique. 5. 2. 1. 1. Société ou entreprise 5. 1 . 1. La détermination des besoins humains…. 85 5. 1 . 1 . 1. Le rôle du personnel en restauration. 5. 1. 1. 2. e calcul des effectifs… — . 5. 1 . 2. La gestion et le management des ressources subsidiarité — . . 85 — 85 86 humaines………… 5. 1. 2. 1. La productivité en restauration… 5. 1 . 2. 2. e principe de 88 5. 1-3. L’organisation des moyens et la politique 89 0 5 . 89
