ALGINATES . Sommaire Qu’est ce qu’un alginate L’acide alginique et ses dérivés les alginates sont des polysaccharides (molécules constituées d’un enchaînement de sucres) constituant majoritairement les parois cellulaires des algues. Elles sont obtenus à partir d’une famille d’algue brune : les laminaires ou les fucus. Procédé de Fabrication: L’algue est coupée et nettoyée après la récolte. Puis elle est mise à macérer dans un acide minéral dilué pour être déminéralisée. L’alginate contenu dans l’algue est ainsi transformé en acide alginique et, en mêm ont éliminés.
Les alg présence d’un alcali l’acide alginique et d correspondant. L’algi Swip next page tuants indésirables t broyées en neutraliser forme de sel On obtient alors différents sels aux propriétés bien précises : les alginates de métaux alcalins (sodium, potassium, magnésium sont solubles dans l’eau tandis que l’acide alginique et son dérivé calcique (calcium, aluminium, fer… ) y sont pratiquement insolubles. Les sels solubles se dissolvent à basse température et forment des solutions épaisses et visqueuses, des gels résistants ? la chaleur.
Par ce procédé, il est donc possible d’obtenir différentes types d’alginates alcalins. Voici ceux autorisés à être commercialisés : E 400 : acide alginique E 401 : alginate de sodium E 402: alginate de potassium E 403 : alginate d’ammonium E 404: alginate de calcium E 405: alginate de propylène-glycol Les alginates les plus utilisés sont les alginates de sodium. constitué de deux monomères liés ensemble : le mannuronate ou acide mannuronique (ManA) et le guluronate ou acide guluronique (GulA).
Ceux-ci portent plusieurs groupes d’hydroxyles (-OH) ainsi que des groupes d’acides carboxyliques COOH). L’alginate est constitué d’une succession de blocs formés de deux unités des monomères liées entre elles par des liaisons O-osidiques. L’acide alginique comporte des fractions riches en ManA appelées blocs M, des fractions riches en GulA appelées blocs G, et des fractions où les deux unités d’acides uroniques sont liées alternativement entre elles, appelées blocs MG ou GM..
La proportion et la distribution de ces deux monomères rapport entre M/G) sont déterminante pour une large expansion des propriétés physiques et chimiques de l’alginate. Sa composition chimique fluctue selon les diverses espèces d’algues, les différentes parties de la même plante et est sujette aux changements saisonniers. Néanmoins, il est envisageable de fabriquer une variété d’alginate aux caractéristiques constantes. Utilité On peut obtenir une grande variété de propriété chimiques grâce à cette capacité d’avoir différents type d’alginate.
Les produits peuvent varier selon la source de l’alginate: les différents types d’algues (Macrocytis, Ascophyllum, et Laminaria). – Les algues provenant d’une mer froide ou agitée ou étant âgée ou possédant une tige -> L’alginate sera a prédominance Guluronique -> grande rigidité. – les algues provenant d’une mer chaude, calme ou une plante étant jeune ou étant feuillée à Alginate à prédominance Mannuronique à grande souplesse La gélification de Palginate est due à la partie guluronique. Pour obtenir un gel, il faut des réactifs capables de neutraliser les charges répulsives des 2
