Taille et organigramme — Missions et valeurs 4 2. Analyse Concurrents Partenaires EDM PÂTISSERIE DUMONT Premium gy charlineclosset I aarycTa 12, 2014 | 37 pages Sni* to View interne Pâtisserie Dumont : ChocoToyz Table des matières Introduction 2 1 . Présentation de l’entreprise Historique.. Domaines d’activités Marché de référence ora7 7 Communication . Productivité . Systèmes et procédures 8 3. Analyse externe généra le Technologie . Contexte politico-légal — Contexte culturel . Ecologie 10 Sociodémographique Economie . 4. Analyse externe spécifique… Offre PAGF 7 9 12 13 5. Proposition d’une innovation 6.
SWOT • • 7. Test du concept 16 8. Ciblage / Segmentation / Positionnement 9. Marketing- Produit 17 prix…. . Promotion 18 Place . 19 10. Plan d’action 20 Conclusion — 14 Mix • • • • • • • • • • • • • • • • • PAGF 37 coûteuse et on aime tous se faire plaisir avec ce style de douceurs de temps en temps. Voilà pourquoi nous nous sommes intéressés au marché de la pâtisserie. Notre but est de lancer un nouveau produit, découlant d’une tendance émergeante en Europe : le CakeToyz. Cest un petit gâteau individuel de forme ronde, soutenu par un socle, à l’apparence d’un jouet.
Avec au préalable, une étude de marché effectué avec soin. Notre objectif principal est d’établir l’analyse interne et externe de l’entreprise Dumont afin de développer un plan marketing pour lancer notre nouveau produit sur le marché. Ce projet nous a également permis de travailler en groupe, d’acquérir un sens des responsabilités, de développer notre créativité et aussi de prendre des initiatives. Dans un premier temps nous avons été en contact avec ‘entreprise Dumont, qui est une pâtisserie/boulangerie dans la région de Namur, pour rédiger un diagnostic SWOT.
Celui-ci nous a permis d’identifier les forces et les faiblesses de la marque ainsi que les opportunités et les menaces présentes sur le marché. par la suite, nous avons développé plusieurs idées sur notre futur CakeToyz, à partir de nos recherches et, pour voir si notre concept plaisait, nous nous sommes rendus dans la région de Namur pour interroger une centaine de personnes. Ainsi, après filtrage des résultats de nos enquêtes, nous avons établi le profil de otre produit qui porte le nom de « ChocoToyz s, en définissant son marketing-mix ainsi que la stratégie marketing qui va avec. Quelques années plus tard, l’établissement n’étant plus rentable, il a fermé ses portes. Cest ensuite qu’en 1958, ils ont fondé une nouvelle pâtisserie dans la région de Namur. Ils s’y sont installés et se sont spécialisés dans la pâtisserie artisanale, encore présente aujourd’hui. Le premier établissement namurois se trouvait au Passage de la Gare. Celui-ci fut tout de suite célèbre pour la boulangerie. Ensuite, dans les années 80, une deuxième oulangerie vit le jour. Celle-ci prit place, Rue de Fer, près de la gare. Ce deuxième magasin était quant à lui, estimé pour la pâtisserie.
Dès leur plus jeune âge, les enfants de monsieur et madame Dumont ont travaillé à leurs côtés afin de les aider. Cest ainsi que leur fille, mademoiselle Nadine Dumont, et son époux, André Radelet, ont décidé de prendre la relève de cette entreprise familiale. Cependant, le développement de la ville a fait perdre de sa valeur au passage de la gare. Au niveau commercial, c’était la chute libre. Ils ont donc décidé de fermer les âtiments et de rouvrir un magasin plus grand et plus moderne, hors de la ville. De la sorte, en 1998, l’entreprise a déménagé en direction d’Erpent, sur la chaussée de Marche.
Ce magasin permet un accès facile, et sa rénovation est d’autant plus appréciée par la clientèle qui est restée fidèle. Depuis quelques années déjà, la troisième génération a pris le relais. Bernard et Bénédicte Radelet, les petits-enfants de monsieur Dumont, dirigent avec succès cette pâtisserie/boulangerie. La ualité l’artisanat et surtout la tradition se sont transmis entre les PAGF s 7 Clients : les consommateurs de desserts dans la région de Namur. Technologie : gâteaux artisanaux, sous différentes formes, différents aspects et différents goûts (chocolat, fruits, glaces, crèmes, pâtes feuilletées, etc. Besoins : la faim et/ou le plaisir gustatif/culturel. Taille et organigramme Aujourdhui, composée de 33 personnes, la pâtisserie Dumont est toujours aussi chaleureuse et familiale. CI-dessous se trouve la structure : 31 employés + 2 administrateurs. Au niveau de la direction, nous retrouvons les 2 administrateurs délégués : M Radelet Bernard et sa sœur, Mme Radelet Bénédicte. Au niveau de la comptabilité et de la gestion . M Radelet Bernard. Gestion du magasin : Mme Radelet Bénédicte. Nous avons aussi deux chefs d’ateliers : 1 spécialisé dans la boulangerie et 1 dans la pâtisserie.
Etant donné qu’il y a un deuxième bâtiment situé à Bouge, nous connaissons un responsable magasin qui gère l’ensemble de celui-ci. Chiffre d’affaires pour 2013 : 2. 648. 000€ Bilan : 2. 525. 000€ (2012) M Radelet, administrateur de l’entreprise, a pour mission de garder le même esprit que celui de ses parents et grands- ntreprise familiale n’a PAGF 3 qu’ils possèdent, il est essentiel de ne jamais toucher à la qualité des produits. M Radelet affirme clairement que la qualité est l’une des forces de l’entreprise, et que l’innovation est importante dans le domaine de la pâtisserie.
Mais ce n’est pas tout : en plus d’être attentif à la qualité et à la variété des produits qu’elle offre à sa clientèle, la Pâtisserie Dumont charme aussi l’œil des amateurs en soignant la décoration des desserts. Pour ce faire, il permet à ses chefs d’ateliers de faire des stages dans de grandes maisons, otamment chez « le Nôtre à paris, afin d’améliorer et d’élargir son assortiment. D’ici quelques mois, la Pâtisserie Dumont a pour objectif d’agrandir l’espace de vente du magasin d’Erpent. Malgré les travaux, ils veulent maintenir l’évolution du chiffre d’affaires et bien entendu la rentabilité. . Analyse interne Les vrais concurrents de Dumont sont les pâtisseries qui proposent une gamme de produits supérieurs, avec une qualité et un prix plus élevé, comme le fait la maison. Ses principaux concurrents sont les suivants : La Petite Boulangerie opte, depuis 5 générations, pour une pproche traditionnelle et artisanale du métier. Le savoir-faire de la maison Sest perpétré dans le respect de la tradition de la pâtisserie. Actuellement Nadine et Benoit gèrent La Petite Boulaneerie rue PAGF 7 7 produit également des pâtisseries et des biscuits.
Toutes leurs pâtisseries sont élaborées à base de beurre de baratte et de produits de première qualité sélectionnés dans leurs ateliers. Ils produisent une large gamme de biscuits dont en voici quelques exemples : feuilles de palmiers caramélisées, moniches, cakes (citron, chocolat, etc. ), rochers coco, gâteaux bretons, etc Carrément bon est une pâtisserie gastronomique connue par les grands gourmets et gourmands de la région namuroise. Celle-ci associe la tradition du goût avec l’audace et l’innovation. Elle vit le jour en 2006 à Bouge.
Aujourd’hui, deux nouvelles boutiques se sont crées à Erpent et Namur. Celle d’Erpent possède un espace dégustation qui permet de partager un agréable moment de gastronomie tant sucrée que salée. De plus, un corner ? macarons bruxellois leur appartient. Spécialisée dans la fabrication de pâtisseries fines, celle-ci est réputée pour son large choix de pâtisseries ontemporaines, sa collection de macarons de Paris et ses chocolats. Les prix sont assez élevés ; les pâtisseries fines sont ? 3,35€, les classiques varient entre 1,50€ et 2,20€.
Concernant les macarons, cela revient ? un peu moins d’un euro par macaron, cela se fait au poids. Le prix chocolat varie entre 7,50€ et 16€ et pour les pralines, soit 5€ les 100 grammes. Concernant la distribution, renseigne fournit tous les Exki de Belgique, certaines épiceries fines de la région namuroise ainsi que de grandes chocolateries telles que Neuhaus. Le chiffre d’affaire pour 2013 s’élevait à 1,2 illions d’euros. La Pâtisserie Pierson vit le au lendemain de la l’entreprise. Malgré la tradition des générations, l’innovation n’est pas délaissée.
Tous leurs produits sont réalisés de manière artisanale à partir de matières premières locales, issues de l’agriculture Wallonne, dans leurs ateliers situés à Courrière. Le lait provient d’une ferme du Condroz et permet de réaliser la crème pâtissière qui sert de base dans bon nombre de produits. Leur magasin situé sur la Nationale 4 permet d’attirer beaucoup de voyageurs. La clientèle varie fort et affirme que c’est l’endroit rêvé pour une scale en groupe. Leurs coins sucrés et salés permettent de ravlr tout le monde d’autant plus que les prix restent démocratiques.
L’entreprise n’a pas de distributeurs, les produits sont uniquement disponibles dans leur établissement. Le grand salon de thé attenant au comptoir des pâtisseries vous accueille pour pouvoir consommer sur place des tartes à l’ancienne ou d’autres douceurs. La tarte aux macarons, au sucre blanc ou brun, constitue leur spéclalité. Caprice est une boulangerie installée depuis 17 ans à Namur, avec un seul point de vente, situé à Bouge. Dans cette entreprise, tout est misé sur la qualité et les produits bios.
Cest l’une des rares boulangeries belges à posséder le label français « Banette Elle comprends plusieurs catégories : le coin boulangerie (croissant, couque au beurre, etc. ), le coin sucré (gâteaux, mousses au chocolat, glaces, etc. ) et le coin salé (tarte ? l’emmental et aux lardons, aux tomates, etc. ) PAGF 33 valeurs et le fonctionnement de la maison. Cet établissement, situé à Namur, est donc devenu une franchise. A l’époque, il y avait énormément de petits fournisseurs mais aujourd’hui ce n’est plus le cas. Il a fallu alors s’attaquer à de plus gros fournisseurs.
M Radelet ne change jamais : s’il y a un quelconque problème au niveau des prix, il négocie mais n’abandonne pas ses fournisseurs. Au niveau de la farine, il a toujours travaillé avec le même moulin Ceres. Cest un gros moulin, en Belgique, qui a été racheté par une firme française. Concernant toutes les matières premières, il garde toujours deux fournisseurs pour faire jouer la concurrence : B uyerre et Vanhoebrock. Il pourrait n’en garder qu’un et payer moins cher, mais en cas de problème, il ne pourrait plus se tourner vers l’autre.
De plus, cela permet aussi de faire jouer les prix de temps en temps. Pour toutes les salaisons il collabore avec Godfriaux à Perwez. C’est un fournisseur très sérieux ; ils travaillent ensemble depuis 30 ans. Dumont est un distributeur de Neuhaus ; ils sont sous contrat, ce qui permet à la pâtisserie de revendre les pralines Neuhaus. C’est également un distributeur de Fleur de lait, en saison estivale, qui est une entreprise de glaces située à Wépion. produits Le produit qui se vend le mieux est le Tiramisu Traditionnel ou Framboise ou Spéculoos. Les autres gâteaux sont tradtionnels,: 10 rif 37
