Compte rendu du TP analyses microbiologiques du lait l. But du tp Le but du TP est de faire une comparaison de la qualité microbiologique entre deux types de lait : Le lait 1 : lait pasteurisé ; DLC correcte ; rupture de chaîne de froide Le lait 2 : lait pasteurisé ; DLC correcte Il. Principe du tp On a préparé deux solutions mères (10-1) de deux laits différents dans des erlenmeyer ors On a ensuite, à parti e dixième pour le lait 1 4 dilu de l’eau peptonée.
On a par la suite ens s 6 dilutions au e pour le lait 2 dans solutions dans des milieux différents pour pouvoir dénombrer différents icroorganismes : la flore totale (PCA), les coliformes totaux (VRBL), les coliformes thermo tolérants (VRBL), Staphylococcus aureus (Braid Parker) et Echerichia Coli (EMB) pour finir, on a placé sous incubation ces milieux pour faire la lecture ensuite. III. Mode opératoire Préparation des différents milieux On a utilisé 5 milieux différents qui sont les suivants : La gélose VRBL : elle permet de dénombrer les coliformes totaux et les thermotolérants. our la préparer, on a versé de pou page poudre dans 300 mL d’eau pour la couche supérieure et pour la couche inférieure on a versé e poudre dans 250 mL d’eau. On met ensuite sous agitation magnétique et chauffage jusqu’à ce qu’il y ait ébullltion. On la place au four avant son utilisation La gélose PCA : elle permet de dénombrer la flore totale aérobie. pour la préparer, on a versé de poudre dans 300 ml_ d’eau distillée.
On met cette solution sous agitation magnétique et chauffage jusqu’à ébullition puis on la place à l’autoclave pendant 1 à 2h avant de l’utiliser La gélose EMB : elle est dejà prête et permet de dénombrer les colonies d’Echerichia coli La gélose Braid Parker et son complément : elle permet de énombrer les Staphylococcus aureus. On a versé de poudre dans L’eau peptonée tamponnée stérile permet de réaliser les solutions mères et filles. IV. Calculs des résultats Calcul qui permet de déterminer le nombre dunité formant colonie : Flore aérobie totale, lait 1 .
Ainsi, N = 7,5. 104 IJFC/g de produit Flore aérobie totale, lait 2 . Ainsi, N = 14103 IJFC/g de produit Coliformes totaux, lait 1 Ainsi, N -O UFC/g de produit Coliformes totaux. lait 2 Ainsi, N = O IJFC/g de produit Coliformes thermorésistants, lait 1 On obt totaux, lait 2 Ainsi, N O LIFC/g de produit On obtient, N = O IJFC/g de produit Coliformes thermorésistants, lait 2 : on obtient, N = O UFC/g de produit Staphylococcus aureus, lait 1 : Ainsi, N 8,7. 02 IJFC/g de produit Staphylococcus aureus, lait 2 E. coli, lait 1 . , N = O IJFC/g de produit Ainsi E. coli, lait 2 V. Tableau des résultats Cf les 3 tableaux polycopiés VI. Exploitation des résultats Plan à 2 classes Lait 1 : Coliformes thermotolérants : Il n’y a pas de coliformes thermotolérants dans 1 g de produit. On en déduit que le produit est conforme. Staphylococcus aureus : Il y a présence de Staphylococcus aureus dans 1 g de produit. Le produit n’est pas conforme.
