PLAT : BASE: Tarte feuilletée aux fruits 8 personnes DESCRIPTIF: Pâte feuilletée cuite en bande, garnie de fruits frais (ou au sirop) sur de la crème pâtissière, et lustrées au nappage. or2 Sv. ige to PHASES ESSENTIELLE DEN REES PHASES ESSENTIELLES VALEUR 1 )Pâte feuilletée à 6 tours -Réaliser la détrempe -Tamiser la farine, et la mettre en fontaine, -Ajouter le sel et l’eau et dissoudre du bout des doigts, NATURE farine tamisée, -Versement une partie du lait bouillant, Verser le mélange dans le lait bouillant, -Cuire la crème et remuer vivement. Débarrasser la crème pâtissière dans une plaque à débarrasser, filmer et réserver au froid. 4)Confectionner la tarte -S’assurer de la cuisson des bandes, -Garnir le fond avec la crème pâtissière -Disposer les fruits et lustrer avec le nappage CREMERIE Beurre Lait Œufs (jaunes) EPICERIE Farine Sucre semoule Nappage blond Sel fin FRUITS Vanille Fraises ou Abricots ou Poires Citron CAVE Kirsch DIVERS Eau
