Sommaire I : Remerciements Il : Première Partie : 1) Description du lieu d’entreprise . * plan d’accès *Historique *Environnement concurrentiel 2) Description de l’a * Les tarifs * La restauration e * Les séminaires or 10 Sni* to View * Les divers services au sein de l’h tel * L’organigramme 3) Présentation du travail réalisé dans l’entreprise: * Travail effectuer au sein de l’entreprise * Mes responsabilités 4) Mes journées types dans le secteur de l’hôtellerie, restauration: * La salle et le bar *La réception * Les femmes de chambre * La commercialisation Lesquin à 20 mn.
Venant de Paris (Al) • Sortie nol 7. stop à gauche puis suivre « Centre commercial ». Venant de Lille (Al) • Sortie nel 7. • Au stop à droite puis sulvre 2 Historique et Statut juridique Le Novotel Lens Noyelles a été créé le 26 février 2004 suite à son rachat à ACCOR par Monsieur BROUILLARD et a été enregistré au R. C. S d’Arras, sous l’immatriculation 452 201 601. Cette société est spécialisée dans le secteur d’activité des hôtels et hébergement simllaire.
Le Novotel est un hôtel franchisé, il fait parti d’un groupement de plusieurs hôtels gérés par une liholding HENOTEL. Le chiffre d’affaires pour la restauration en 2013, est de 1 136 654 € TTC pour 49 289 couvert ,92€) PAGF 10 événements. Il bénéficie de toutes les infrastructures nécessaires pour se réunir, se restaurer et se détendre en toute convivialité et sérénité. Il y a 200 ml de salons qui permettent l’organisation de ces événements. Le restaurant est ouvert 7j/7j. un bar et une piscine agrémentent le séjour. Le Parking est clos et gratuit, les animaux sont acceptés.
Environnement concurrentiel : Il n’y a pas vraiment de concurrent direct dans la zone, étant onné que les établissements aux alentours ne sont pas du même standing. Mais nous trouvons tout de même d’autres hôtels qui sont ‘k En 2 étoiles : * Campanile * Inter Hôtel Cap * Hotel Quick Palace *En 1 étoile : * Cerise Lens *Non classé : * Ace HotelAkena premiere Classe Lille * Lens Noyelles-Godault Nous avons aussi des hôtels ui sont nos collaborateurs. Nous faisons partis du même er l. Ces hôtels sont : formule « entrée plat » ou « plat dessert » et à 20€ pour la formule « entrée plat et dessert ».
Nos concurrents se situent sur une gamme de prix plus ou moins chère. 2) Description de l’activité : Le Novotel a pour principales activités l’hébergement, la restauration et l’accueil de séminaires. Au niveau hébergement, l’hôtel dispose de 81 chambres. Les tarifs de l’hôtel: Chambre 1 ou 2 personnes de 91 € à 184 Week-end (vendredi, samedi et veille de jour férié) à partir de 59 Supplément 3ème personne 10 € Petit déjeuner buffet ou en chambre 13,30 € Formule « Café croissant » 7 € Animaux IO € 0 particulier.
Le cadre est idéal pour organiser les vins dhonneur (jusqu’à 300 personnes), faire les photos, ou tout simplement ffrir aux enfants une aire de jeux sécurisée. Il est également possible d’accueillir des repas de groupes (arbres de Noël, groupes sportifs, etc). Les séminaires : Nous possédons 4 salons pour les séminaires pouvant accueillir jusqu’à 130 personnes. Les salons sont climatisés et ont tous un éclairage naturel. Ils sont équipés de matériels innovants, performants et ont été récemment rénovés.
Nom des salles Théâtres Classe Tables Rondes Hauteur Surfaces Respect 30 PAGF s 0 de réception, qui est aussi la responsable des femmes de chambres, les réceptionnistes de Jours et les réceptionnistes de uits, les comptables, le maître d’ouvrage, la responsable de salle, les serveurs, les apprentis de salle, le chef de cuisine, les commis de cuisine et l’apprentie de cuisine. Travail effectué au sein de l’entreprise Chaque jour, je commence ma journée en respectant les normes d’hygiène et de sécurité en endossant ma tenue réglementaire et en me lavant les mains.
Je contrôle les chambres froides en vérifiant les dates de DLC, la propreté des installations. Ensuite, je me renseigne auprès de ma hiérarchie afin de connaître le nombre de stagiaires présents en cuisine. Avec ux, je fais le tour de la mise en place, je vérifie les cartes, et les suggestions de la semaine, une nouvelle vérification des chambres froides, et préparation des repas du personnel. A 12h le service commence, je suis autonome à mon poste des entrées et des desserts mais depuis quelques mois, je viens également aider au chaud avec le chef pour qu’il puisse me montrer comment le chaud doit être dressé et géré.
Après le service, nous commençons le nettoyage. Je reprends mon service une heure avant c’est à dire vers 18 heures, afin de préparer le repas du soir du personnel. A 19h, le service reprend, e suis souvent seule comme responsable pour gérer la clientèle du soir. Je me retrouve alors souvent seule à partir de 22h pour effectuer le nettoyage de cuisine. Mes responsabilités : – Vérification des den 6 0 22h pour effectuer le nettoyage de cuisine.
Mes responsabilités • – Vérification des denrées Accueil des stagiaires de cuisine Transmission des consignes aux stagiaires – Vérification avec les stagiaires des chambres froides Vérification avec les stagiaires des cartes et menus – Gestion des repas du personnel – Gestion complète et autonome de mon poste (entrées et desserts) Nettoyage en respectant les règles d’hygiène et de sécurité et en suivant la charte de l’établissement Fermeture des cuisines 8 4) Mes journée types dans PAGF 7 0 urs de l’hôtel et de la pour prendre la relève.
Commençant à 6h, je gère également le service du midi. Avec le serveur qui vient d’arriver nous débarrassons les tables, les buffets, je nettoie et je remets en place la salle de restaurant. Nous agençons les tables, je dispose les nappes et les serviettes, je pose les couverts que je viens de lustrer au vinaigre blanc. Nous agençons les tables pour le repas du personnel. A 11h45, nous redressons les dernières tables et veillons à positionner les tables réservées. A 12h00, nous commençons à accueillir les clients et les installer.
Je leur propose la carte et les conseille sur le choix des plats, je leur explique également les différentes formules possibles et le fonctionnement de la partie « suggestion Avec mon responsable, nous prenons les commandes et je les annonce en cuisine. Pendant que la cuisine réalise les entrées, j’effectue le service des boissons aux clients. Je change les couverts s’il y a lieu et j’envoie les entrées ou les plats du client. Je reste à la disposition des clients pendant toute la durée du repas. Après le plat, je leur présente la carte des desserts, et je leur propose un café, un thé ou même un café gourmand.
Ensuite, j’envoie le dessert ou le café et je vais chercher mon responsable pour qu’il établisse et encaisse l’addition. Après le repas, je débarrasse les tables, nettoie et range la salle puis remets le linge dans les bacs au linge sale, je réalise les stocks de boissons et remonte les bouteilles manquantes. – La réception: Chaque matin, quand j’arrive en réception mon collègue de nuit me passe 0 anquantes. me passe les consignes particulières et les différents réveils ? mettre en place. Je vérifie part la suite les fonds de caisse, je fais le compte des cigarettes.
Ensuite, je m’occupe des départs des clients et encaisse leurs règlements. Pendant qu’il ny a personne au comptoir de la réception , je recalcule les tarifs pour les ré-afficher. Quand il y a des séminaires, j’accompagne le responsable dans la salle et je leur demande combien de personne sera présente pendant la réunion, si il y a des pauses pour le matin et raprès-midi, et si ils mangerons au restaurant le midi. Après la pause du repas, je contrôle les arrivées, je vérifie les nombres de clients prévus, les demandes particulières, la prise en charge, le tarif, la segmentation, les pré-autos faites la veille.
Si nous sommes en surbooking, je dois appeler les autres hôtels de notre partenariat. Si eux ont de la place je dois leur envoyer les clients. 9 A 15h00, je réalise la caisse du matin, je la passe en soir et je range tous les documents et dossiers du matin et de la veille. Je recompte les cigarettes. Je note toutes les consignes pour ma collègue qui travaille ensuite. Quand elle arrive je lui passe les consignes que j’ai notées, je vérifie que j’ai bien passée mon écran en soir et ma journée est terminée. Les femmes de chambre : Chaque matin, je prends connaissance du planning et des consignes de la eouverna me dirige dans la réserve gouvernante, ensuite je me dirige dans la réserve pour réapprovisionner le chariot pour les petites fournitures (produits d’accueil et produits d’hygiène), produits d’entretien, matériel de nettoyage et pour le linge propre de la journée. Ensuite, j’ouvre et je bloque les portes des chambres que je dois ettoyer, je commence par éteindre les chauffages, j’ouvre les fenêtres pour aérer la chambre, j’enlève le linge sale quand c’est une chambre que je dois refaire à blanc.
Le linge sale se constitue de draps, serviettes,… Je l’emmène dans les paniers de linge sale. Je vide les poubelles, je dispose ensuite les produits sanitaires dans la salle de bain et les toilettes. Pendant le temps d’action, je refais les lits avec des draps propres et je redispose le dessus de lit. Ensuite je nettoie la salle de bain, en commençant par le lavabo, la baignoire, la douche, le bidet, les toilettes, les glaces, les arrelages et les sols. Je dépoussiere les meubles, les plinthes, la télévision.
Dans le cas de la chambre de recouche, je range et suspends les effets personnels du client. je remets le linge de toilette, le papier toilette, les petites fournitures (produits d’accueil, produits d’hygiène). Je passe l’aspirateur dans la chambre et dans le couloir. Je pulvérise du parfum désodorisant. Je referme la porte après avoir vérifié que rien n’ait été oublié et à la fin de la journée je vais chercher ma responsable pour la vérification des chambres.
