L’Alsace Les marqueurs culinaires L’Alsace : des traditions bien vivantes Graines de pavot – Genièvre – Cannelle – Raifort Navet salé – Carvi Chou rouge et chou à choucroute Charcuterie alsacienne Plus petite région de France en superficie, frontalière avec la Suisse Munster et l’Allemagne, l’Alsac Quetsche Sni* to View aine fertile entre la chaîne des Vosges et la Forêt noire traversée de part en part par pâtisseries alsaciennes Rhin.
Berlingot de Strasbourg Les maisons à colombages, construites autour des églises aux Vins d’Alsace culinaires germaniques, est riche en spécialités locales avec sa tourte igneronne, sa célèbre choucroute, sa potée, son jambonneau ? l’os ou son baeckeofe. Les sympathiques Winstub ou fermes- auberges vous accueillent pour finir sur une note sucrée avec sa fameuse tarte aux quetsches ou son kugelhof. Régaler n’est pas un vain mot ici, tant pour la qualité que pour la quantité. roverbe local : « La choucroute n’est bonne que lorsqu’elle est réchauffée sept fois » Les produits Aromates, condiments Sureau, genièvre, gentiane, carvi ou faux cumin, houblon d’Alsace, condiment vinaigre d’Alsace, melfor (condiment aromatisé au miel et infusion de plantes), moutarde dite d’Alsace, miel (IGP), raifort, spâtzle pâte alimentaire (ICP), miel de sapin d’Alsace [GP), cannelle Charcuterie, gras et dérivés : Baie de sureau Boudin de Strasbourg, lard fumé, jambon cru et cuit, colmarette (petite saucisse de Colmar), knacks(saucisse de Strasbourg), landjaeger gendarme ( saucisse plate rc ou de PAG » rif 6 galantine (de porc, de volaille, de veau), langue de bœuf fumée de Strasbourg, poitrine d’oie fumée, tourtes (viande ou poisson) Viande : Porc, veau Gibier : Faisan, perdreau, grive, merle, canard sauvage, lièvre, garenne, chevreuil, sanglier, marcassin, cerf,chevreuil Volaille . Oie grasse, chapon fermier (LR, ICP), coq, perdreau, poussin de la
Wantzeneau (petit poulet), dinde noire fermière (CR, IGP), poulet fermier d’Alsace (CR, ICP), caille foie gras d’oie Miel de sapin Produits aquatiques : Anguille, brochet, carpe, perche, sandre, truite, truite fumée, gardon, morue Légumes et fruits : asperge, carotte de Colmar, chou à choucroute, chou rouge, jets de houblon, oignon de Mulhouse,betterave ? sucre, navet blanc à confire, pomme de terre, radis, truffe Choux vert d’Alsace cerise, framboise, coing, groseille, mirabelle, myrtille, mûr e, noisette merveille de Bollwiller, noix,poire, pêche, omme quetsche d’Alsace Produits laitiers : berlingot de Strasbourg Boulangerie : Bretzel, brioche tressée, divers pains (pavot, sésame, cumin, pain d’épice Bretzel Les spécialités Entrées : Consommé aux riweles (petites pâtes aux œufs), Consommé aux quenelles de foie de veau à la moelle, Potage au houblon, Soupe à la choucroute, Soupe au chou rouge et aux saucisses au genièvre, Soupe aux cerises ( eau, vin rouge, cerises, pain.
Salade de cervelas, Salade de pomme de terre (avec lardons et oignons), Salade de chou rouge,Salade strasbourgeoise (cervelas et emmental), Salade de pain de sucre, Salade de betteraves rouges crues Tarte à l’oignon (ZiwelwaO, Tarte au Munster, Tourte vigneronne e la vallée de La flammenküche Munster (pâte feuilletée garnie d’une farce de porc et de veau), Flammekueche Terrine de veau aux pistaches, Pâté de volaille en croûte (viande de volaille marinée au vin blanc, cuite en croûte, servie en gelée), Preeskopf (tête pressée : pâté de porc en gelée à ba ux de jambon, de PAGF Rôti de bœuf à l’alsacienne Baeckeofe (assortiment de viandes variées et pommes de terre, mouillées au riesling et cuites au four) Palette à la diable (viande de porc salée dans la saumure enrobée de moutarde), Rôti de porc aux airelles ou aux quetsches, Jarret de porc braisé ? a bière, Filet de porc au sylvaner, Mignons de porc à l’alsacienne Surlawerla (foie de veau sauté et nappé d’une sauce à base d’échalote et vin rouge), Paupiettes de veau à l’alsacienne, Rôti de veau à la bière et aux baies, Tendrons de veau Fleischanacka (gâteau de viande hachée, roulé comme un escargot, poché dans un bouillon) Volailles et gibiers : Civet de lièvre aux spatzle (pâtes alsaciennes), Lapin ? l’alsacienne, Lapin de garenne au riesling Perdreau ou faisan à la choucroute, Faisan en daube, Ragoût de chevreuil, Cuissot de chevreuil aux poires Coq au riesling ou à la bière, Poularde aux morilles
Oie braisée à la strasbourgeoise, Oie aux marrons à la vieille façon, Salmis d’oie aux pommes Dinde aux marrons, Suprême de volaiille au munster Le baeckeofe Spécialités (suite) Poissons et crustacés Carpe à la juive (farcie de ème), Carpe du Rhin de brochet au tokay Choucroute de poisson Brochet de l’Ill à la crème, Truite au riesling, Pavé de sandre braisé l’oseille Kneppne Légumes : Navets confits (sorte de choucroute aux navets râpés, salés et fermentés à cru) Kneppfle (sorte de gnocchis à base de pâtes aux œufs ou de pommes de terre, pochés) Roigabrageldi (pommes de terre aux oignons et au ard), Pflutters (boulettes de purée de pommes de terre additionnées d’œufs battus) Chou rouge (à la graisse d’oie, aux lardons, aux pommes) Asperges blanches sauce mousseline Sauces • Sauce au raifort chaude ou froide, raifort râpé mélangé à de la creme aigre, prune au vinaigre Linzertorte Desserts : Tartes aux quetsches, à la rhubarbe, aux myrtilles, aux mirabelles, Linzertorte (pâte sablée aux amandes aromatisée à la cannelle, garnie de confiture de framboises et décorée de croisillons de pâte), Tarte au fromage blanc, Tatin de rhubarbe Kueelhopf (gâteau alsacien
