Pot-au-feu Plat principal – Moyennement difficile – Moyen or 2 Sni* to View Temps de préparatio Temps de cuisson : 240 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : – 500 g de viande de boeuf grasse 500 g de viande de boeuf maigre – 500 g de viande de boeuf gélatineuse – 1 os à moelle – 4 poireaux – 4 carottes – 1 branche de céleri • 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 2 clous de girofle – gros sel – poivre noir en grains préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la oelle ne se répande.
Mouillez avec 5 litres d’eau froide. Salez au gros sel. portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume. Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s’échapper sur le côté), sur feu très doux, endant au moins 4 heures.
Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte. Remarques : Crédit photo : Manina Hatzimichali Conseil vin : bourgogne : aloxe-corton ou côtes roties
