Faculté de Médecine Pierre et Marie Curie PACES 2013-2014 IJEI Structures et fonctions des lipides Pr François Couraud Les lipides constituent un groupe hétérogène de molécules hydrophobes insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants non polaires (benzèn lipos : Insoluble dans A. Principales fonctio de. , Swipe View next page B. Les lipides énergét 3. 1 Acides gras B. 2 Triglycérides C. Les lipides structuraux C. I Constituants des membranes C. 2 Précurseurs de médiateurs D. Lipides ayant des fonctions biologiques spécifiques: Coenzymes, hormones, médiateurs, vitamines A.
Principales fonctions des lipides glycéro A. l Réserve d énergie: les triglycérides AG Rôles spécifiques . Coenzymes Émulsifiants Hormones Vitamines Ancres lipidiques des protéines 5 B. Les lipides énergétiques 3. 1 Les acides gras B. 1 . 1 Propriétés générales des acides gras Chaîne hydrocarbonée + fonction acide carboxylique hydrophobe Molécule amphiphile CH3-(CH2) n-2 – COOH Acides gras naturels: hydrophile nombre pair d’atomes de carbone de C4 à C24 Les acides gras libres sont ionisés à pH 7 6 Formation de sels de Na ou de K : savons
Propriétés détergentes, moussantes, émulsionnantes coo- 2 16 7) Les acides gras polyinsaturés (1 ) Famille » 6 (linoléique) indispensable, carence (besoins quotidiens : 3 4g/j) 18 16 14 1715 11 1312109 8 7 4 9 Position malonique cis, malonyl Cis, conjugué 3 ICOOH 3 12 8. 2 Les triglycérides (ou triacylglycerols): – Esters d’acides gras et de glycerol 1 CH20 -OC 3 CH20 – OC 1 glycérol + 3 acides gras – lipides neutres = très apolaires, très hydrophobes Graisses de réserve : – adipocytes des vertébrés. Chez l’homme, réserve énergétique = qqs mols
Forment des gouttelettes lipidiques dans le cytosol – graines des plantes chaines longues Dans l’alimentation : Molécules anhydres: valeur énergétique deux fois supérieure à celle des glucides Saturés Acides gras total) huiles végétales produits laitiers graisses animales = triglycérides diffèrent par leurs acides gras 4 Sérine HO- CH2 – CH – NH3 coo- C02 Ethanolamine HO- CH2 – CH2 – NH3 3 CH3 Choline HO- CH2 – CH2 – N HO inositol OH S à longue chaine CH3 – (CH2)12 CHB – (CH2)22 – CO – NH – CH o CH3 CH2- O – P – O – CH2- CH2-N -CH3 neutre à pH 7
Constituants importants des membranes cellulaires et des gaines de myéline. 22 C. I . 3 Glycolipides 1 céramide + 1 ose ou 1 oligoside Selon la nature de la partie glucidique, on distingue Les cérébrosides : ne contiennent qu’un seul ose (glucose ou galactose) • Les gangliosides : contiennent plusieurs oses (oligosylcéramides ) CH2 0 Structure oligosidique complexe, très diversifiée, comparable aux chaines O cholestérol, TG Apo B – Rôles : constituant des membranes, précurseur des hormones stéroïdes, de la vitamine D3 et des acides biliaires 26 C.
