Le Moyen Âge fait du pâté un chef d’œuvre : ce qui n’est, au xie siècle, qu’un simple haché de viandes épicées (ou de poisson), cuit dans une terrine et consommé froid, est alors composé d’une enveloppe de pâte fourrée de diverses viandes et superbement décorée lors des fêtes d’apparat. La première recette française, rédigée en vers par Cace de La Bigne, mentionne dans un même pâté trois gros perdreaux, six grosses cailles et une douzaine d’alouettes.
Le Ménagier de Paris mentionne des pâtés de poussins et de gibier, de lapereau, e venaison fraiche, de bœuf, de pigeons, de mouton, de veau, de porc, d’alouettes encore, de tourterelles, de vache, d’oiselets, d’oie et de poule. Bartolomeo Sacchi dit Platine, préfet de Sni* to Swipe Lo nexL page la Bibliothèque apost de bête fauve : la cha cul PACE 1 or2 lardée, était placée d s u, un mélange de poivr clous de girofle dans on mettait le tout en p te. ecette d’un pâté sel et vinaigre, puis aisse epicee, avec ilés ; on piquait des rir entièrement, puis Au xvie siècle, les pâtés les plus à la mode sont de bécasse au bec oré, de chapon, de langues de bœuf, de pieds de bœuf, de pieds de mouton, de poulets, de sarcelles, et de venaisonl Littérature et cinéma[modifier modifier le code] Le pâté est relativement p peu présent dans la littérature française. Ce mets a principalement connu son heure de gloire pendant le Moyen Âgel . On peut citer, entre autres . 1. pâté d’anguille, de Jean de la Fontaine, écrit en 1674. . e Pâté et la Tarte (titre original : La farce nouvelle du pasté et de la tarte), farce écrite vers la fin du Moyen Âge (XVe siècle) par n auteur inconnu. 3. Dans Pantagruel de Rabelais, le laquais bedonnant Pierre Chesnoy s’adressant à son maitre Pantagruel : « Moy, point ne sui faschié avec icelui pasté » (« Mai, je ne suis pas fâché avec le pâté »). 4. Dans Les Visiteurs en Amérique (distribué aux États-Unis sous le titre Just visiting), le nom de Jacquouille la Fripouille a été francisé en André le pâté. Notes et références[modifier I modifier le code] 1. et b Paul Lacroix et Ferdinand Séré, Le moyen âge et la renaissance. Histoire et description des mœurs et usages, du commerce et de l’industrie, des sciences, des arts, des littératures et des beaux-arts en Europe, T. l, ch. Nourriture et cuisine, Paris, 1848, non paginé. Voir aussi[modifier modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia : pâté, sur Wlkimedia Commons Par ordre alphabétique Pâté de lapin de garenne Conservation de la viande Farci poitevin Galantine Idiotisme gastronomique Koulibiak Parfait (pâte à tartiner) pâté au pâtlsson Pâté aux pommes de terre
