IL/IES Extrait sujet type Bac Thème : Nourrir l’humanité Exploitation de documents Document. 1 : Quelques propriétés de l’eau et des corps gras La molécule d’eau est une molécule qui présente des pôles chargés Il en résulte que les molécules d’eau s’associent par liaison hydrogène. Les molécules lipidiques (huiles par exemple) possèdent une longue chaîne carbonée (souvent plusieurs dizaines d’atomes de Snipe to vieu carbone) qui ne prés pas former de liaison les lipides et peau ne nt Question. 1 . 1. 1 : Donner les défi hydrophobe s et ne peut donc en résulte que rophile et « 1. Quelle propriété des lipides permet d’expliquer leur caractère hydrophobe ? 1. 3 : Définir le terme miscible. Document. 2 : Préparation d’une vinaigrette et vaisselle Lors de la préparation d’une vinaigrette, on verse dans un bol 5 cuillères à soupe d’huile de noix, et tout en remuant, on ajoute une cuillère à café de vinaigre (mélange homogène composé essentiellement d’eau et d’acide éthanoïque), ainsi qu’une pincée de sel. On fouette énergétiquement jusqu’à obtenir un mélange opaque. Pour laver le bol qui a servi à la préparation de cette vinaigrette, on le rince d’abord à l’eau de robine
