Fiche de révisions SVT – Thème 3 – Nourrir l’humanité. Chapitre 1 – Agriculture et développement durable Notions à connaître – écosystème, agrosystème, culture, élevage – productivité, rendement, impact écologique = impact environnemental – engrais, eutrophisation, lutte phytosanitaire, pesticides, antibiotiques – race, variété, hybridation, homogénéité de la FI vigueur hybride – OGM, transgénèse, gène, génome Connaissances à maîtriser : – comparaison agrosystèmes / écosystèmes naturels . l’Homme intervient qu’il OF4 n’intervient que ponc p g . a productivité d’un écosystème aturel agrosystème, alors système naturel ; ande que celle d’un . un agrosystème a un impact écologique plus grand qu’un écosystème naturel : il consomme plus d’eau (ce qui peut assécher des cours d’eau ou des nappes phréatiques) et plus d’énergie (ce qui augmente le rejet de gaz ? effet de serre) – comparaison élevage / culture : un élevage a un impact écologique plus grand qu’une culture : il consomme plus d’eau (car les animaux boivent mais aussi mangent des végétaux qui ont besoin d’eau pour pousser) et d’énergie – les méthodes d’augmentation de la productivité des cultures (cf. che no 1) : négatifs de ces méthodes agricoles (cf. fiche no 1) . sur l’environnement : irrigation assèchement ; engrais chimiques eutrophisation des cours d’eau, marées vertes ; pesticides accumulation le long des chaînes alimentaires ; antibiotiques apparition de bactéries résistantes . ur la santé : engrais chimiques — pollution des nappes phréatiques alimentant le réseau d’eau potable (cancers) ; pesticides pollution des aliments (cancers, problèmes nerveux et immunitaires) ; antibiotiques transmission des bactéries résistantes à l’Homme amélioration des races animales et des variétés végétales (cf. fiche n02) : . par hybridation : le croisement de deux individus de races ou de variétés différentes donne une FI homogène (hybrides identiques entre eux) ayant une vigueur hybride (qualités des deux parents et nouvelles qualités) ; . ar transgénèse : l’ajout d’un gène dans le génome d’un animal ou d’un végétal permet d’obtenir un OGM ayant une nouvelle qualité. – reproduction à l’identique des animaux ou végétaux aux qualités intéressantes (cf. fiche n02) . . par bouturage (pour les végétaux) : on prélève un morceau d’un égétal qu’on repique dans des conditions lui permettant de produire un nouveau végétal entier identique à celui ayant fourni la bouture ; . ar clonage (pour les animaux) : on prélève le noyau d’une cellule que l’on transfère dans un ovule sa la même espèce ; dans 2 OF – étudier l’impact sur la santé et sur l’environnement des agrosystèmes (cf. TD nol et DM) – expliquer, à partir de résultats simples de croisements, le principe de la sélection génétique (cf. Ill- A-) – relier les progrès de la science et des techniques à leur impact sur l’environnement au cours du temps (cf. – et DM) Chapitre 2 – Aspects biologiques de la conservation des aliments – micro-organismes, bactéries, moisissures, pathogènes – réfrigération, congélation, pasteurisation, stérilisation, appertisation, fermentation, salaison, lyophilisation, irradiation, conservateurs – température, pH – date de péremption, date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale – comestibilité, qualités nutritives / nutritionnelles, qualités gustatives / propriétés organoleptiques – les micro-organismes se développant sur les aliments : les micro-organismes sont es êtres vivants observables uniquement au microscope (principalement les bactéries et les champignons dont les moisissures) ; quand ils se développent (se multiplient) sur les aliments, ils peuvent les altérer (mais pas toujours) et, s’ils sont pathogènes, ils provoquent des maladies (mais pas toujours). ce dont ont besoin les mi es pour se développer : 3 de la quantité d’eau (salaison, confiserie, lyophilisation), retrait du dioxygène (atmosphère modifiée dans les sachets), ajout de conservateurs – les méthodes de destruction des micro-organismes : augmentation de la empérature (pasteurisation, stérilisation, mise en conserve = appertisation), irradiation par rayonnement ionisant – avantage de ces méthodes : elles augmentent la durée possible de consommation des aliments avant la date de péremption ; après cette date, soit les aliments peuvent être dangereux pour la santé car ils peuvent contenlr des micro-organismes pathogènes en quantité suffisante pour provoquer une maladie (date limite de consommation), soit les aliments peuvent avoir perdu leurs qualités nutritives ou leurs qualités gustatives (date limite d’utilisation optimale) Inconvénients de ces méthodes : certaines altèrent les qualités nutritives de l’aliment en détruisant certaines molécules comme les vitamines (pasteurisation, stérilisation, mise en conserve, irradiation) ; certaines altèrent les qualités gustatives de l’aliment (congélation, mise en conserve, irradiation) ; d’autres peuvent avoir des conséquences néfastes sur la santé (salaison hypertension + ostéoporose, conservateurs pb de peau, respiratoires, digestifs). Savoir-faire à maîtriser – étude de documents – expliquer le rôle des conditions h sico-chimiques sur le développement de 4
