ESSAIS 50 CHAMPAGNES Des bulles en or au CHAMPAGNES Jean-Jacques Nerdenne. Organisation de la dégustation : Françoise Pierre 42 » 43 Sni* to View 20 BRUTS SANS ANNÉE Assemblages d’années, de crus, de cépages qui doivent vieillir quinze mois avant d’être vendus, ces champagnes sont les plus courants. Nos jurés n’ont guère été enthousiasmés : sur les 20 échantillons dégustés, 17 ont la moyenne, mais seuls 5 plus de 13. L’un des mieux notés (13,5) est aussi le moins cher (Veuve Emille, vendu par Auchan, 10,90 E).
Et le plus cher (Gosset, 25,65 €) est le moins bien noté (5,5). 4/20 RUINART 22,90 € Robe jaune paille, notes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisettes. Belle attaque en bouche, rafraîchissante, bonne longueur. Champagne plaisant et convlvial. Grandes surfaces. 13/20 POL ROGER (EXTRA CUVÉE DE RÉSERVE) 19,14 € mousse abondante, bulles fines. Nez complexe de pommes, de noisettes et d’agrumes. Attaque vive, jolie structure, bonne longueur en bouche. Champagne frais et désaltérant.
Cavistes. 2,5/20 JEANMAIRE 14,85 € beau cordon. Nez assez expressif, fleurs blanches, fruits jaunes. Attaque en bouche fraiche et franche, des notes briochées. Champagne assez bien équilibré à boire tout au long d’un repas. Grandes surfaces. 12,5/20 LOUIS ROEDERER PAG » OF d vins, élaborés avec des raisins du chardonnay, sont délicats et racés. Une qualité moyenne légèrement supérieure aux bruts sans année puisque les 10 bouteilles de notre dégustation obtiennent plus de IO sur 20.
Aucune divine surprise cependant, avec une note maximale de 15 attribuée ? 2 vins. Pour une fais, le plus cher (Ruinart à 34,30 É) est aussi l’un des 2 meilleurs. Mais Besserat de Bellefon, qui coûte 8 € de moins, obtient la même note. 44 > > 45 Décrypter les étiquettes Outre les mentions communes aux vins d’appellation d’origine contrôlée, les étiquettes de champagne comportent, en petits caracteres, des initiales qu’il est bon de connaitre pour savoir qui a élaboré le vin. NM : négociant-manipulant.
Il achète des raisins, des moûts ou des vlns tranqullles à des vltlculteurs et effectue ensuite les assemblages et l’élevage. Tous les champagnes de marque sont produits par des négociants-manipulants. MA : marque d’acheteur. Il s’a it d’une marque appartenant à une enseign e distribution qui a acheté commercialisent sous leur marque. RC : récoltant-coopérateur. Viticulteur qui donne ses raisins à vinifier à la coopérative et vend ensuite sous son étiquette les vins de cette coopérative. ND : négociant-distributeur.
Il achète les vins finis ou en cours d’élevage et y appose, dans ses locaux, ses étiquettes. millésimés, bien sûr) afin d’obtenir un goût identique d’année en année. Une liqueur de tirage (un mélange de levures et de sucre de canne) est alors ajoutée afin qu’une deuxième fermentation se produise. une fois le vin mis en bouteilles placées sur des lattes, ces ferments provoquent la formation de trois roduits : l’alcool, les bulles (du gaz carbonique) et des dépôts qu’il faut éliminer à la fin de l’élevage.
Le remuage quotidien, manuel ou mécanique, permet de concentrer ces lies contre le bouchon, la bouteille se retrouvant, après deux ou trois mois, la tête en bas. Il suffit alors de plonger son col dans une solution réfrigérante et de faire sauter le bouchon, qui va entraîner avec lui le glaçon de dépôts. On ajoute alors au vin devenu limpide une « liqueur d’expédition » (un mélange de sucre et de vins de réserve) qui fera du cham- 46 47
