orsg Sni* to View BACCALAUREAT PROFESSIONNEL BOULANGER-PÂTISSIER 3 (PFMP) BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier El Épreuve technologique et scientifique Technologie — sciences appliquées – Situation 1 (écrit) Technologie — sciences appliquées – Situation 2 (écrit) E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel Pratique – boulangerie traiteur – Situation 1 (écrit – pratique – oral) Pratique — pâtisserie traiteur – Situation 2 (écrit – pratique – oral) Techniques de fabrication – Situation 3- (PFMP) E3 Épreuve de gestion appliquée
E31 Environnement économique, juridique et management Étude de cas – Situation 1 (écrit) Étude de cas – Situation 2 (écrit) E32 sous épreuve sur dossier : projet professionnel (oral) Nota : aucune épreuve certificative ne se déroule en seconde bac professionnel boulanger pâtissier Première Baccalauréat professionnel boulanger Pâtissier Épreuves professionnelles évaluées en milieu professionnel CAP Boulanger EP2 Production – Évaluation en entreprise – Situation 1 CAP Pâtissier EP2 Fabrication de pâtisserie – Évaluation en entreprise – Situation Épreuves professionnelles – CCF en établissement de formation
Décembre – Janvier « Au cours du dernier trimestre de l’année CIVile précédant l’examen » EP2 Production – Situation 2 – Pratique – oral « En fin du premier trimestre de l’année terminale » EP2 Fabrication de pâtisserie – PAGF 8 de formation » EPI Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit – EP2 Fabrication de pâtisserie – Situation 2 – Écrit – pratique – oral « Au cours du dernier trimestre de la classe de première professionnelle » Situation 1 – Écrit Terminale Baccalauréat professionnel boulanger Pâtissier BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtisser Situation 3 – Techniques de fabrication
Novembre « Avant la fin de l’année civile précédant l’examen » E3 Épreuve de gestion appliquée – E31 Environnement économique, juridique et management – Écrit Situation 1 – Étude de cas Janvier Février « Entre la fin de la seconde année de formation et, au plus tard, la fin du premier semestre de l’année de terminale Situation 1 – pratique — boulangerie traiteur – Écrit – pratique – oral Mai Juin « Au cours du dernier trimestre de la dernière année de formation » El Épreuve technologique et scientifi ue – Écrit Situation 2 – Technologie – liquées Écrit Situation 2 – Étude de cas ? En fin de la dernière année de formation » 8 à une situation d’évaluation, la note O est attribuée. Si l’absence est justifiée, on procède à une nouvelle évaluation, à une date ultérieure. Les évaluations peuvent faire l’objet de conseils auprès des jeunes. Les notes proposées au jury doivent rester confidentielles et ne sont en aucun cas communicables. Une commission d’harmonisation académique peut étudier les supports d’évaluation mis en place ainsi que les critères d’évaluation et les notes proposées. Elle peut-être amenée à proposer au jury une modification des notes en vue d’une armonisation académique.
Académie de Lyon Spécialité : CAP BOULANGER Session Épreuve EPI : PRÉPARATION D’UNE PRODUCTION CCF GRILLE DE NOTATION 80 points Nom du Candidat Fiche technique 132 points Connaissances des matières premières : 120 points PAGF s 8 vitesse de la farine oc Durée du pointage de l’eau Durée de l’apprêt de la cuisson Durée de cuisson AU RES PAINS ( Réaliser la commande suivante : Pétrissage : Méthode de travall : Commande Masse cuite unitaire Masse unitaire de pâte Masse de pâte par catégorie TOTAL 6 8 ORGANISATION DU TRAVAIL Impératif d’organisation : Utiliser ce tableau pour établir votre travail à réaliser sur 7 heures 2 7 8 L’évaluation est réalisée lors de l’année de première à l’issue d’un période de 4 semaines (fin du premier semestre de première) Évaluation en établissement S2 Coefficient 3 60 points Période : Décembre – janvier année terminale CAP ou première Bac Pro Au cours d’un T. P. Temps de réalisation indicatif 4 h 30 Pause : Aucune Le support de l’évaluation est une commande permettant la mise en œuvre de différentes fabrications simples et un enchainement des tâches à accomplir. Cl L’évaluation porte sur :
La réalisation de croissants (1 kg de farine minimum) 26 points La réalisation de produits en pâte de pain au lait (1 kg de farine minimum) 18 points Le respect des règles d’hygiène et de sécurité – L’organisation et l’entretien du poste de travail 6 points Conditions de réalisation : pétrissage mécanique Façonnage manuel Évaluateur . un professeur de boulangerie un rafessionnel PAGF 8 8 de différentes fabrications simples et un enchainement des tâches à accomplir. C] L’évaluation porte sur : La réalisation de pains de tradition française (8 kg de farine environ sur pré fermentation) 60 points La réalisation de pains de campagne (3 kg de farine environ) 40 points Le respect des règles d’hygiène et de sécurité L’organisation et l’entretien du poste de travail IO points Conditions de réallsation .
Pétrissage mécanique Évaluateurs : Un professeur de boulangerie, un professionnel D L’évaluation porte également sur : Les connaissances des méthodes de fabrication appliquées, évaluées oralement 20 points Prévoir environ 3 à 4 questions posées oralement à l’élève pendant sa réalisation (environ 10 mn maximum) L’interrogation ne débute qu’après que le jeune ait débuté sa roduction à un moment qui ne nuit pas à celle-ci. L’évaluation porte enfin sur : Les connaissances en scie PAGF g 8 es à la profession, par écrit ayant pour cadre une fiche technique. En cas d’absence à une situation d’évaluation, la note O est attribuée. Si l’absence est justifiée, l’évaluation sera refaite si posslble à une date ultérieure. Jeunes. Les notes proposées au jury doivent rester confidentielles et ne sont en aucun cas communicables. harmonisation académique spécialité : CAP BOULANGER Epreuve EP2 : PRODUCTION GRILLE D’ÉVALUATION DE LA SITUATION D’ÉVALUATION EN ENTREPRISE S 1 40 points Période du
