Pour cela il faut rganiser les rangements de locaux de stockage en séparant les matières premières, les plats en cours de fabrication et les produits finis, et les produits alimentaires et les produits non alimentaires. II faut que les produits frais soit répartis sur plusieurs chambres froides, si ce n’est pas le cas il faut placer les produits cuits ou élaborés protégés au dessus des produits crus, et régler la température de stockage nécessaire la plus basse. En rangeant les produits il faut respecter des règles qui sont . Ne jamais stocker les produits directement au sol
Eviter le tassement des produits (entraîne une détérioration des conditionnements et empêche le bon refroidissement des produits) Vérifier de nouveau les dates de contaminations et d’utilisation (les placer sur le devant en date les plus courtes) Ranger à l’abri de toutes contaminations Après tout cela, il faut préparer les aliments mais la aussi il y a des règles Il faut décontaminer les boites de conserve et ouvrir le produit au fur et à mesure pour éviter toute contamination, ensuite arrive les liaisons : Liaison froide Liaison chaude nferieur 10 Degrés
Délai de deux pour éviter les microbes et tue les bactéries contamination toxine infection des atients 2 mixes La Liaison froide est une méthode de conservation d’un produit entre la fabrication et sa consommation qui consiste en abaisser la température Liaison chaude : la cuisson le jour de la consommation doit être maintenu supérieur à 63 degrés à la fin des préparations, jusqu’à la mise en récipients avec couvercle, la température dois toujours être supérieur à 63 degrés, même chose au transport et même résultat à la remise au consommateur
Conclusion : Le plat chaud doit être consommé des la distribution des plateaux et ne doit pas être réchauffé, si le patient n’est pas dans sa chambre dans le quart d’heure qui suit, il faut lui proposé un plat froid I) Domicile ex : mairie (cantine Il) Collectivité b) Service Les camions doivent être à la bonne température et propre. point de livraison : respect du menu, nombre de repas… Ranger les produits de façon à éviter les risques de chutes es aliments sont protégés par des papiers sulfurisés, emballages fermés
Attention les aliments frais sont interdits soit la viande congelée et les œufs en poudre Pour éviter des contamina isque. 3 de leurs habitudes alimentaires (ou pathologies de l’individu) 3 fois par semaine ou tt les jours en fonction des régions. hôpitaux Les camions doivent être à la bonne température et propre Point de livraison : respect du menu, nombre de repas… Les aliments sont protégés par des papiers sulfurisés, emballages Pour éviter des contaminations à haut risque. Livrer : limiter rouverture des portes et contrôler toujours la température
Par rapport à l’eau : rappel aux normes de la qualité en vigueur Eau réseau : contrôle si c’est potable Eau en bouteille : Vérifié la propreté Utilisation fréquente Plateau témoin c) Nettoyage Il y aucune conservation des aliments. On fait le nettoyage et les désinfections des chariots Secteur agroalimentaire : secteur activité correspondant l’ensemble des entreprises des secteurs primaires et secondaires qui participent à la production des produits alimentaires finis • entreprises agroalimentaires et a riculteurs. Plats témoin : échantillon analyses.
