Introduction A. Présentation de rétablissement . Présentation de l’entreprise et de l’environnement a. Lieu géographique b. Accès c. Contexte démographique Contexte economique e. Contexte socioculturel 2. Historique et structure juridique 3. Situation commerciale a. Produit b. Clientèle . Concurrence B. Organisation inter C.
Diagnostic or 14 Sni* to View Au cœur de la ville de Dunkerque, je poursuis mes études en BTS Situé au cœur de l’Europe du Nord, Dunkerque bénéficie d’un emplacement d’exception avec cinq capitales à moins de 300 km (Londres, paris, Amsterdam, Bruxelles, Luxembourg), Dunkerque st au centre d’un marché de 100 millions de consommateurs. La Gourmandière est situé dans le département du nord, au cœur de Dunkerque. Cette ville est réputée dans la région pour avoir été élue capitale de la culture 2013.
En plein centre de celle-ci, rue de l’AmiraI Ronarch se trouve un petit restaurant nommé La Gourmandière qui est en activité depuis déjà de nombreuses années. La Gourmandière est un petit restaurant familial situé au centre de la ville de Dunkerque, l’accès est facilité par le train étant donné que la gare de Dunkerque se situe à 1 km de l’établissement. Les calaisiens, les beauvaisiens ainsi que les amiénois peuvent s’y rendre en voiture grâce à l’autoroute AIE.
Les lillois également y accèdent facilement à l’aide de l’autoroute A25. De plus, le ferry et le tunnel sous la manche qui se situent à 40 km du restaurant sont à la disposition de la population anglaise. Les bus sont également à disposition des piétons : DKBus offre des services très variés tels que les bus de ville, les taxibus, les bus pour personnes âgées et handicapées ainsi que les navettes gratuites faisant le tour de la ville. La communauté urbaine de Dunkerque (CUO) compte environ 00 000 habitants et regroupe 18 communes.
La superficie de la ville est de 44 km2 ce qui fait d 12 environ 200 000 habitants et regroupe 18 communes. La superficie de la ville est de 44 km2 ce qui fait de Dunkerque la ville la plus étendue du Nord Pas de Calais devant Lille et Calais. Sa population est plutôt vieillissante sur l’ensemble de la communauté, en effet seulement 23,45% de la population est âgée de O à 19 ans, alors que les personnes âgées entre 20 et 64 ans représentent 60,1 de la population. d.
Contexte économique Dunkerque est une ville industrielle, son bassin est étendu sur ne dizaine de kilomètres de littoral et comporte de nombreuses entreprises d’énergie et de sidérurgie (Arcelor Mittal). Cette ville est le premier pôle énergétique européen et le troisième port maritime français. L’économie de la ville repose également sur l’agroalimentaire, les matériaux de construction ainsi que la métallurgie (notamment l’acier avec Arcelor Mittal et l’aluminium avec Alcan.
Néanmoins, Dunkerque est aussi touché par la crise économique. En effet, le taux de chômage est supérieur au taux national : de chômage en 2011 contre 9,2% au niveau mondial. Le tourisme La chambre de commerce et dindustrie de Dunkerque répertorie 834 HCR (hôtels, cafés, restaurants) dont 1466 chambres réparties dans 48 hôtels. On y retrouve également 42 campings. Les projets hôteliers sur l’agglomération ne se font pas rares : Hôtel 3 étoiles de 107 chambres au Kursaal (celui-ci est situé à 2,3 kilomètres de La Gourmandière)…
Le patrimoine Dunkerque est une ville chargée d’histoire Dunkerque est une ville chargée d’histoire et très appréciée pour son patrimoine. Ainsi, le Beffroi érigé au 1 Se siècle, il a été endommagé à cause des bombardements lors de la Seconde Guerre Mondiale, il est nscrit au patrimoine mondial de I’LJNESCO, sa tour de 58 mètres de haut qui peut être visitée, abrite un carillon de 48 cloches. Juste en face de celui-ci se situe l’église Saint-Éloi fondée à la même époque, et reconstruite dans un style gothique à la suite de ces bombardements.
De plus, Dunkerque met à la disposition de ses citadins de nombreux sites culturels tels que : Le musée portuaire situé à 500 mètres de l’établissement, est un musée maritime où sont exposés quelques vieux bateaux dont le plus grand voilier conservé en France, la Duchesse Anne. Le Texel propose ?galement une visite du port en bateau afin de faire découvrir les installations portuaires, les bateaux longs de près de 200 mètres, les chantiers et réparation navale ainsi que les quais à perte de vue…
Il y a aussi le L. A. A. C (lieu d’art et actlon contemporaine) installé au cœur d’un jardin de sculptures avec une architecture en céramique blanche étonnante, le musé expose une collection d’arts des années 1950-1980. L’agglomération compte aussi des réserves naturelles classées comme la Dune au Lierre et Le FRAC.. Les activités sportives Dunkerque est une ville très sportive. En effet, en 2002 le agazine PEquipe lui a attribué le prlX de la ville la plus sportive de France.
Dans toute 2 magazine l’Equipe lui a attribué le prix de la ville la plus sportive Dans toute l’agglomération, une diversité sportive est représentée à haut niveau dans différents domaines tels que le basket, le hockey sur glace, le handball, le volley, la gymnastique, le football, la voile. Les sports nautiques comme le kite-surf, la voile et le char à voile sont également implantés à Dunkerque grâce à la plage située ? Malo les Bains. Tous les ans, le départ du tour de France a la voile à lieu sur le port de Dunkerque les 4, 5 et 6 juillet.
De plus, située dans la partie balnéaire de la ville, la piscine Paul Asseman créée en 1971 dispose d’un bassin de 8 lignes et a déj? accueilli les Jeux Olympiques. Celle-ci sert aussi à l’entraînement pour le Triathlon du Littoral. Les animations Le centre-ville de Dunkerque est vivant et animé à l’aide du marché qui a lieu deux fos par semaine autour de la place Jean Bart ainsi qu’à [‘aide des commerces qui assurent une fréquentation régulière au cœur de la ville. Dunkerque est une ville culturelle, en effet plusieurs musés, théâtres, bibliothèques, salles de concert, cinémas, parcs oologiques sont présents.
La ville se montre aussi très dynamique avec l’animation créée par les multiples cafés, restaurants, casinos, bowling… Dunkerque est un lieu de rencontres et d’animations, toute l’année des évènements s’y déroule comme : La fête de la musique qui a lieu chaque année sur la digue de Malo les Bains pour célébrer le début de l’été La braderie de Dunkerque PAGF s OF année sur la digue de Malo les Bains pour célébrer le début de l’été Les feux d’artifices Les festivals comme celui de la mouette rieuse, de la Côte d’Opale, ou des folklores…
Les associations sportives, caritatives et associatives sont très présentent dans la vie dunkerquoise ; néanmoins les associations carnavalesques restent les plus prisées. Le carnaval est une tradition ancrée dans la culture dunkerquoise. De janvier à avril les joies des bals et des bandes se font sentir dans toute la ville, les habitants se réunissent dans les rues au rythme de la fanfare. La bande de Dunkerque, qui est la bande la plus populaire, longe la rue de l’Amiral Ronarc’h se qui apporte d e nombreux consommateurs en cette période au établissement situés aux alentours comme La Gourmandière. Historique et structure juridique Au 10 Rue de l’Amiral Ronarc’h, la société à responsabilité limité La Gourmandière est active depuis 31 ans. Cette société a vu le jour le 9 février 1983, suite à son immatriculation ? Dunkerque, sous l’enregistrement 326 381 233 et cette entreprlse Actuellement, le capital social de l’entreprise LA GOURMANDIERE est de 7 622,45 euros. a. Le produit La Gourmandière est un restaurant familial ouvert toute Pannée du lundi au dimanche et disposant d’environ 45 couverts. Cet établissement est tout de même fermé le lundi soir, mardi soir ainsi que le dimanche solr.
Dans un décor chaleureux. le restaurant accueille les clients avec une ambiance conviviale 6 2 soir. Dans un décor chaleureux, le restaurant accueille les clients avec une ambiance conviviale, nappes à carreaux pour enjoliver les tables, petits objets anciens et différentes ardoises de suggestion sont suspendus aux murs afin de mettre la clientèle la plus à l’aise possible. L’établissement propose essentiellement des produits frais et s’attache à servir des mets de qualité. ‘établissement propose également des plats à emporter tels que les pizzas comme la reine, la marguerite, la toute en fromage…
Dans ce cas, toutes les pizzas sont au même tarif : 10€), les burgers ainsi que les cassolettes (plat à base de cabillaud de noix de saint jacques, de crevettes et de gambas) et les lasagnes (plat à base de pates, sauce tomate, bœuf haché, sauce béchamel) une conslgne de 2€ est demandée afin de pouvoir assurer le retour de la vaisselle. Les clients rassasiés peuvent repartir avec leurs plats, cela arrive fréquemment lorsque des parents commandent des pizzas pour leurs enfants. La Gourmandière est essentiellement réputée pour sa « cassolette du pêcheur » ainsi que pour ses pizzas et ses urgers très copieux.
Le ticket moyen du restaurant est d’environ 25€, une entrée coûte entre 6 et 13E, un plat entre 12 et 20E et les desserts sont entre 5 et 7€, mais l’établissement propose également des formules entrée/plat ou p at/dessert ainsi que des formules complètes nommées la formule bistrot (qui est à 24E) ainsi que la formule gourmandière (qui elle est de 30€) valables tous les jours. Évidemment, ces menus peuve 7 2 Evidemment, ces menus peuvent comprendre la cassolette du pêcheur, le pavé de charolais ainsi que les plats du jour inscrits au tableau. b.
La clientèle La Gourmandière est un restaurant essentiellement réputé grâce au bouche à oreille, mais aussi à l’aide d’internet. En effet, celui-ci possède une page web (M' »‘. lagourmandiere-restaurant. com) où le restaurant affiche sa carte ainsi que ses tarifs, le plan d’accès de l’établissement et aussi les menus occasionnels (Saint Valentin, Fête des mères… ). La Gourmandière dispose également d’une page Facebook afin de pouvoir alerter les clients des actualités du restaurant comme les ouvertures occasionnelles et les changements de cartes.
De plus, La Gourmandière est présente ur de nombreux sites d’opinion ce qui permet aux clients potentiels de se renseigner sur les lieux. Ouvert depuis déjà une vingtaine d’année, le restaurant est parvenu à se faire une clientèle d’habitués. Ces habitués optent généralement pour le plat du jour noté à l’ardoise ou viennent consommer leur plat favori. Néanmoins, le restaurant accueille aussi régulièrement des touristes étrangers (anglais, belges, italiens, australiens… ) notamment les soirs de semaine où les travailleurs étrangers cherchent un endroit paisible où ils peuvent se restaurer.
Le midi, nous accueillons régulièrement des employés ‘habitants pas à proximité de leur lieu de travail, et n’ayant qu’une courte pause pour déjeuner. Le weekend, surtout le dimanche midi et le samedi soir, les famllles sont l’essentiel de notre clientèle, celles-ci viennent se réunir et profiter d’un moment convivial. c. La concurrence La concurrence directe C’est l’ensemble des restaurants proposant un produit ou un service semblable à celui de l’entreprise prise en considération.
Le 91 1, tout comme La Gourmandière offre à ses clients un large choix, leurs entrées varient entre 6E et 13€, leurs plats coûtent entre 10€ et 1 6€ et leurs desserts sont entre 4€ et 7€. De plus, ce restaurant propose un menu enfant similaire à celui de La Gourmandière mais celui-ci est meilleur marché (7_90€ au 91 1 et 10€à La Gourmandière). Le 91 1 met également différentes formules à la disposition de ses clients : un menu comprenant une boisson, un plat du jour ainsi qu’un dessert puis un second composé d’une entrée, d’un plat, d’un dessert puis d’une boisson au choix.
Cet établissement est donc en concurrence directe avec La Gourmandière. Tout comme le 91 1 Le Red House est lui aussi un concurrent direct de La Gourmandière. En effet, celui-ci propose des plats similaires à ceux de La Gourmandière tels que le welsh, le charolais, le tartare de bœuf, les salades à des prix quasiment identiques. De plus, cet établissement propose également des desserts en commun avec La Gourmandière comme la crème brulée, la mousse au chocolat, la dame blanche ainsi que les gaufres.
Or, ce PAGF crème brulée, la mousse au chocolat, la dame blanche ainsi que les gaufres. Or, cette entreprise propose des formules ? un prix inférieur à celles de La Gourmandière (à partir de 1 5E). Ce restaurant, situé au cœur de la rue de l’Amral Ronarc’h a déjà une belle réputation : celui-ci est décrit comme agréable et chaleureux. Le Grand Morien est une brasserie chic également en concurrence directe avec La Gourmandière située à 120 mètres de celle-ci. Cette brasserie étant située sur la place Jean Bart, elle est donc beaucoup plus accessible et visible aux passants.
Le Grand Morien propose des entrées dont les prix varient entre 7E et 13€ telles que le foie gras (9. 90€ : moins chère qu’? La Gourmandière), les escargots, les croquettes de crevettes. Il propose également des salades identiques et aux mêmes tarifs qu’à La Gourmandière (entre 11€et 14€) comme la salade César et la salade chavignol ainsi que des viandes comme la bavette ui est à 14€ au Grand Morien et à 15€ à La Gourmandière, le charolais qui est au même prix et le tartare de bœuf qui coûte moins chère (13E au Grand Morien et 1 5€ à La Gourmandière) dans cette brasserie.
Aussi, elle suggère des welsh au même tarif que son concurrent ainsi que des cassolettes de poissons rivales de la fameuse cassolette du pêcheur. Cet établissement met à la disposition de ses clients un menu enfant pour une valeur de 9€ mais néanmoins, ce menu est un composé d’un plat, d’un dessert et d’une boisson alors que La Gourmandière ne propose pas de boisson dans ce menu qui y coûte
