Le calcul du seuil de rentabilité Le seuil de rentabilité correspond au chiffre d’affaires à réaliser pour commencer à faire du bénéfice. C’est donc une information très importante : – pour le créateur d’entreprise qui va ainsi mesurer le risque de son projet en se posant la questlon : « Compte tenu du prodult, du marché, quelles sont nos chances d’atteindre le seuil de rentabilité ; en début et en cours d’exploitation, pour fixer les objectifs ? atteindre. I RE ÉTAPE Classer les charges en charges variables et charges fixes Variables Leur montant est pro vendues (repas, nuit Exemples
Sni* to View e prestations Matières consommées, produits d’accueil, Charges Fixes Leur montant reste inchangé quel que soit le niveau d’activité de l’entreprise pour une structure donnée. compte de résultat prévisionnel. Brasserie « Les Arts » Montant Variable Fixe Chiffre d’affaires 790 000 Consommations de matières 310 000 MARGE BRUTE 480 000 – Charges de personnel 320 000 64 000 256 000 MARGE SUR COUT PRINCIPAL 1 60 000 – Frais généraux 120 000 48 000 72 000 RÉSULTAT BRUT D’EXPLOITATION 40 000 – Coûts d’occupation PAG » OF d CA – 448 000 O CA 448 000 / 46,58 % CA seuil = 961 786E
Le nombre de repas à servir par jour pour atteindre le seuil de rentabilité : Une information utile pour sensibiliser les équipes Si l’addition moyenne est de 22 E et que la brasserie est ouverte 300 jours par an, on calcul le nombre de repas à servir par jour pour atteindre le seuil de rentabilité : 961 786 / 22 / 300 = 146 repas par jour Cet objectif peut être communiqué aux équipes et suivi en cumul jour après jour.
UNE VARIANTE Calculer un objectif de chiffe d’affaires à partir d’un objectif de résultat Atteindre le seuil de rentabilité, c’est une priorité mais l’objectif de oute entreprise est de réaliser un bénéfice. À partir des mêmes données, il est possible de calculer un objectif de chiffre d’affaires à partir d’un objectif de résultat. Exemple Le groupe auquel appartient la Brasserie des Arts attend un résultat avant impôt égal à 8 % du chiffre d’affaires.
Quel est le chiffre d’affaires prévlsionnel permettant d’atteindre cet objectif ? Si CAO est le chiffre d’affaires « objectif », alors : 46,58 % CAO – 448 000 8 % x CAO 38,58 % CAO = 448 000 CAO=1 161 223 E LE CAS D’UN HÔTEL RESTAURANT Le calcul du seuil de rentabilité d’un hôtel restaurant est plus omplexe car chaque activité, hébergement et restauration, produisent des marges sur charges variables différentes.
Le seuil de rentabilité dépend par conséquent de la répartition du chiffre d’affaires. Tableau de bord de I’LJRBHOTEL de la répartition du chiffre d’affaires. Tableau de bord de l’URBHOTEL Hébergement Chiffre d’affalres HT 183 926 Nous allons considérer que les marges brutes des départements sont égales à leurs marges sur charges variables Produits d’accueil consommés 4 653 Marge brute hébergement 79 273 Restauration Chiffre d’affaires HT repas 248 641
