La pistache -Introduction Fruit sec oléagineux du pistachier. Pistacea vera (Anacardiaceae) – originaire du Moyen Orient, de l’Asie occidentale et de la Chine – ntroduit au Sud de l’Europe au début de notre ère – grandes cultures en Iran, Turquie et Grèce – graine de couleur verte logée dans une coque très dure – grande utilisation culinaire 1 -Composition chimique : Nutriment 1 Unité Quantité par 100gPourcentage de p g l’apport quotidien Énergie cal 562. 00 EauG 3. 91 – Protéine G 20. 27 36 Sucre G 7. 66 696 FibreG 10. 30 Gras TotalG 45. 39 Omega 3 G 0. 26 ornega€ G 13. 8 mega9 C 23. 82 – Gras saturés G 5. 56 Gras transG 0. 00 – Minéraux calcum Mg 105. 00 Cuivrepg1300. OO 144% Fer Mg 3. 92 Magnésium Mg 121. 00 ManganèseMg 1. 20 52% Phosphore Mg 490. 00 Potassium Mg 1025. OO OF4 de la famille des Apiacées (anciennement ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. C’est une racine riche en carotène. La carotte est un tubercule dhypocotyle, c’est-à-dire un tubercule formé en partie par l’hypocotyle et en partie par la région supérieure de la racine
Nutriment 1 unité Quantité par 100gPourcentage de Énergie Cal 41. 00 – EaugB8. 29 – protéine go. 93 Sucre 84. 74 Fibreg2. 80 Total go. 24 – Omega 3 gO. OO Omega 6 go. 12 1% Omega 9 go. 01 – Gras saturés go. 04 Gras transgO. OO calcium mg 33. 00 cujvreug45. oo Fer mg 0*30 Magnésium mg 12. 00 3% Manganèsemg O. 14 Phosphore mg 35. 00 5% Potassium mg 320,00 7% Sélénium pgO. 10 sodiummg 69. 00 59E Zinc mg 0. 24 Vitamines Vitamine A 835. 00 Vitamine BI me 0,07 69E 2 un aliment énergétique car elle contient beaucoup de sucres (amidon). Mais elle est aussi riche en vitamine BS, en vitamine C et en plusieurs minéraux.
Energiecal 89. 00 74. 91 Protéine G 1. 09 sucre G 12. 23 Fibrec 2. 60 TotalG 0. 33 – Omega 3 G 0,03 omega6 C 0. 05 Omega 9 G 0,03 Gras saturés G O. 11 – calcum Mg 5. 00 Cuivrepg78. OO Fer Mg 0. 26 Magnésium Mg 27. 00 0. 27 Phosphore Mg 22. 00 Potassium Mg 358. 00 8% Sélénium ugi. oo sodium Mg 1. 00 Zinc Mg 0. 15 Vitamine A pg_RAE 3. 00 Vitamine BI Mg 0. 03 Vitamine 82 Mg 0,07 Vitamine 83 Mg 0. 67 496 Vitamine 85 ME 033 3 1100g, par contre celle de la pistache est plus élevée : 20,27g/ 100g. la banane est plus riche en sucres (12,23g/1 00g) que la pistache (7,67g/l et la carotte (4,74g/100g). la carotte et la banane contiennent des teneurs non négligeables en fibres mais qui restent très inférieure à celle de la pistache. – les pistaches apportent une très grande teneur en gras 54,39g/ 100g par rapport aux bananes et carottes (0,33 et 0,24). – les pistaches, bananes et carottes sont des sources Importantes en éléments mineraux (cuivre, potassium, calcium) et en vitamines (vitamine A pour la carotte) -conclusion : Les denrées alimentaires que nous avons étudié sont des liments végétaux riches en eau (banane, carotte), en sucres ( banane, carotte ), en protéines (pistache ) .
REMARQUE : les protéines du pistache sont des protéines végétales, donc de qualité moyenne, manque en certains acides aminés essentiel. Par ailleurs, ces aliments contiennent des teneurs plus au moins importantes en minéraux et en vitamines (vitamine A pour la carotte, vitamine C pour la banane, vitamine B pour la pistache ) Références : http://fr. wikipedia. org/wiki/Carotte http://fr. wikipedia. org/wiki/banane http://fr. wikipedla. org/wiki/pistache ciqual 2013 4
