Attention : tout repose sur la cuisson! Creme anglaise 8È IO jaunes d’œufs 150 g de sucre litre de lait 1 gousse de vanille Pour réaliser cette recette de crème anglaise, commencez par préparer tous les ingrédients. du lait. 11 Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou une plaque chauffante à chaleur moyenne. 12 Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient.
Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d’accrocher et de « ‘tourner Cette cuisson, s’appelle « à la nappe ». Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement a spatule en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation. 13 Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure. voir photo) Passer la crème au chinois étamine ou à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude. 14 Lorsque votre crème anglaise est froide, la réserver au frais. Creme pâtissière – 100 g de farine 200 g se sucre – 4 jaunes d’oeuf – 1 gousse de vanille IE lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait. Ajouter votre gousse de vanille. Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson. pate sablée 250 g de farine – 125 g de sucre semoule – 1 oeuf – 100 gde beurre – 1 zeste de citron – 1 pincée de sel Dans un bol, délayez l’oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, ersez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide! ). Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etalez la au rouleau.
Conseil: si vous mettez du papier cuisson, l’étalez directement dessus et pour les autres, bonnes chances pour la mettre dans le plat Faites cuire à four chaud 12 à 15 mn. Possibilité de mettre du papier alu dessus, pour être sûr que ça ne brûle pas. Compote de pommes 800 de pommes Pommes pochée Pates a choux pour Pâte à Choux : 1/4 litre d’eau 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel œufs entiers Pour réaliser cette recette de pâte à choux, commencer par préparer les ingrédients. 2 Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. 4 Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. 5 Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. 6 On obtient une pâte appelée « panade ». Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. 7 Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes. Possibilité également de débarrasser la panade dans la cuve du batteur et de la remuer quelques instants à la feuille pour la faire tiédir. que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux. Chantilly 20 cl de crème fraiche entière liquide (30%MG) 30 g de sucre en poudre Préparation La crème est au réfrigérateur depuis au moins 1 h. 15 minutes avant de réaliser la crème chantilly, je mets un saladier et les fouets d’un batteur dans le congélateur. Je verse la crème dans le saladier et la bats Jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Elle est prête i des « pics » de crème tiennent en l’air quand je lève les fouets d’un coup.
J’ajoute le sucre en pluie, cuillerée par cuillerée sans cesser de battre. Je conserve la crème au réfrigérateur le temps de la déguster. Caramel Sucre Poire poché 4 poires mûres mais fermes – 250 g de sucre – 150 g de chocolat noir – 15 cl de crème liquide Portez à ébullition pendant 2 min 1 litre d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Pendant ce temps, pelez les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Plongez-les dans le sirop et laissez frémir ouvert pendant 15 à 20 mn.
Laissez refroidir les poires dans le slrop. Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit bien lisse. Égouttez les poires, nappe au chocolat chaude et plus creme fouettee Pate brisee Pour 1 pâte d’environ 340 g à faire en un « clin d’oeil »: 200 g de farine T55 (l cup 1/2) 1/2 cuillerée à café de sel fin 1/2 verre d’eau (40 ml) Pour une préparation sucrée: 1 cuillerée à soupe de sucre (facultatif) Ustensiles 1 saladier
Plan de travail 1 rouleau à pâtisserie 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre (en verre ou en métal fond amovible selon utilisation) 1. Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier et effriter le tout à la main 2. Ajouter l’eau progressivement. Mélanger jusqu’à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte se met en boule et ne colle plus! 3. Plier la pâte en 4; la recouvrir d’un film de farine et la laisser reposer 20 à 30 mn au moins 4 Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau pâtisserie.
Foncer le moule et faire adhérer la pâte en la pressant légèrement sur le moule. Découper la pâte sur les bords du moule avec un couteau ou en passant le rouleau sur les bords. Elle est prête à accueillir une garniture… 5. pour une cuisson à blanc sans garniture): Piquer le fond de tarte à la fourchette puis le recouvrir de noyaux d’abricots (ou légumes secs, haricots par ex) et cuire pendant 10 à 15 mn à four chaud; surveiller la coloration! 6.
Truc: les noyaux (ou les haricots secs) sont conservés dans une boite pour être réutilisés ultérieurement pour un même usage! Tatrte bourdalou 6 OF IE ngrédients (pour 6 personnes) : – 125 g de beurre très mou – 125 g de sucre roux – 125 g de poudre d’amandes – 2 œufs – 1 cc d’extrait de vanille – 1 sablée – 1 cs d’amandes effilées – 1 grosse boîte de poires en sirop -Faire chauffer votre four à chaleur tournante à 180 oc pendant la préparation. Préparer la crème d’amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d’amande, les œufs et un peu de sirop de poire ( prélever de la boîte) et la cc d’extrait de vanille réserver – Étaler la pâte sur un moule, faites des petits trous avec une fourchette, Couper en lamelles les poires mais laisser les entières sur la pâte disposez les en étoile, ensuite verser la crème d’amande mettre des amandes effilées. – Mettre votre plat au four laisser cuire 35 min jusqu’à que ce soit bien dorée au dessus.
Ganache chocolat ngrédients (pour 4 personnes) : – 25 cl de crème fraîche épaisse – 1 cuillerée à soupe de sucre – 1 cuillerée à soupe de beurre – 200 g de chocolat Faire chauffer la crème av t le sucre iusqu’ sur le gâteau. La tarte au chocolat est « faite sur le même moule » que les autres tartes ! Composée d’un fond de tarte (pâte sablée ou brisée) et d’une arniture (ganache au chocolat), elle n’a donc pas d’identité qui lul est propre.
Grand classique parmi les desserts français, cela ne lui enlève en rien l’authenticité de son goût La réalisation d’une tarte au chocolat est d’une simplicité absolue. Cependant, il est essentiel de rester très attentif au dosage, celle- ci pourrait très vite devenir écœurante. La véritable tarte au chocolat n’a jamais pour base une pâte feuilletée puisque la pâte est toujours cuite auparavant à blanc. On y incorpore ensuite la ganache, puis on réserve le tout au frais durant quelques heures avant dégustation.
La ganache s’effectue avec du chocolat noir à pâtisserie le plus couramment. Cependant, il est tout à fait possible de la parfumer aux noix, pistaches, zestes d’agrumes, fruits rouges, des amandes… C’est d’ailleurs de ces mariages hasardeux que sont nées les tartes « chocolat-banane « chocolat-coco» entre autres. En général, lorsqu’elle est parfumée au chocolat au lait ou au chocolat blanc, il est déconseillé d’y ajouter encore du sucre ! Tout comme la tarte au citron, il est possible de faire une tarte au chocolat meringuée, mais là encore, gare aux excès de sucre !
