Signature : bain-marie Battre 5 jaunes d’oeufs avec 180g de sucre, le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre Fouetter les blancs en neige en y ajoutant peu à peu 20g de sucre Ajouter au mélange, le chocolat, 20g de maïzena, 20g de farine, et les blancs d’oeufs battus en neige. Cuire 5 minutes dans deux moules à manqué à Th. 6 et 40 minutes Th. 5 Ouvrir chaque gâteau en deux. Battre 500g de crème en ajoutant peu à peu 80g de sucre glace et 1 verre de kirsch. Réduire le sirop des cerises, 100g de sucre et 1 verre e kirsch.
Imbiber la première moitié du gâteau avec le sirop, étaler la crème et répartir des cerises. Recommencer l’opération deux fois Décorer le dessus et les côtés de copeaux de chocolat LE CHOCOLAT – De quoi est-il composé ? Il – De quel pays proviens t-il ? Ill – Comment le fabriquer ? IV – A quels prix le trouve t-on ? V – Quelques recettes à base de chocolat. Cachet de l’établissement .
