Baccalauréat Technologique Sciences et Technologies de la Gestion Mercatique Épreuve de Spécialité Partie écrite or 17 Sni* to View L’usage de la calculat L’usage d’une calculatrice de poche à fonctionnement autonome, sans imprimante et sans moyen de transmission, à l’exclusion de tout autre élément matériel ou documentaire, est autorisé conformément à la circulaire no 99-186 du 16 novembre 1999 ; BOEN no 42. Ce dossier comporte 15 pages annexes comprises Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet Page 6 Annexe 7 Entretien avec Christian-Michel Fenet, franchisé McDonald’s page 7 Annexe 8
McDonald’s ouvre son premier restaurant « écologique » page 8 Annexe g McDonald’s réduit son impact environnemental Page 8 Annexe 10 Une nouvelle architecture pour les fast food page 9 Annexe 1 1 Données chiffrées prévisionnelles Page 9 DEUXIEME PARTIE : MAISON MIQUEL 65 points Page IO Annexe 12 Le publipostage à destination des charcutiers page I I Annexe 13 Extrait de la base de données de la Maison Miquel page 12 Annexe 14 Données chiffrées pour les calculs commerciaux Page 13 Annexe 15 Les caractéristiques du produit page 13 Annexe 16 L’intolérance au gluten page 14 Annexe 17 Le chiffre d’affaires 2009 d
PAGF iquel myeures. Selon les dernières statistiques de la FFFI, le marché de la franchise se développe à un rythme soutenu et affiche une croissance à deux chiffres. Monsieur Marie décide de se renseigner sur la franchise McDonald’s. Travail à faire (annexes 5 à 7) : 1. 5 Caractérisez le choix du mode de distribution de Mc Donald’s. 1. 6 Appréciez les droits et les obligations liés à l’adhésion au réseau de franchise McDonald’s. 1 . 7 Concluez sur l’opportunité, pour Monsieur Marie, d’adhérer à la franchise McDonald’s (Vous tiendrez également compte des réponses apportées aux questions 1 . à 1. 4). Monsieur Marie s’interroge sur la conception d’un point de vente en conformité avec les nouvelles tendances en matière de construction et d’aménagement. Il souhaite également vérifier la rentabilité de son projet. Travail à faire (annexes 8 à 11) : 1. 8 Présentez l’agencement de la future unité commerciale (intégration à l’environnement local, animation de respace de vente, prise en compte des contraintes environnementales). 1. 9 Etablissez le compte de résultat par variabilité des charges pour la première année d’exercice. . 10 Déterminez le seuil de rentabillté prévisionnel en valeur de ce point de vente. . 11 Concluez sur l’opportunité d’ouvrir le restaurant. ANNEXE 1 : La restauration ra ide va rofiter de la crise les croissanteries, les saladeries ou encore les pizzerias où les produits sont à emporter. La restauration rapide représente près de 18 000 établissements répartis sur le sol français. La restauration rapide est un marché atomisé, les établissements de moins de 10 salariés représentent, en 2009, 85 % du tissu commercial.
Ce secteur ne représente qu’un quart du marché de la restauration en valeur, mais sa croissance ne se dément pas depuis plusieurs années. Entre 2000 et 2009, le taux de roissance est de 5,4 % par an en moyenne. L’essor de la restauration rapide s’inscrit dans une tendance générale de développement de la restauration hors foyer. Globalement, la restauration commerciale (incluant la franchise de restaurant traditionnel) a bénéficié du fait que les Français prennent de plus en plus de repas à l’extérieur. Actuellement, 18 % du budget alimentaire est consacré aux repas hors foyer, contre 11 % il y a 30 ans.
Cet essor s’explique par la conjugaison de trois facteurs clés : la proxmité, la rapidité, le budget Les changements sociaux ont entraîné tout d’abord un ?loignement du lieu de travail. On ne veut pas se déplacer loin pour déjeuner vite. Le consommateur est ainsi à la recherche d’une formule proche de son lieu de travail. D’autres éléments sont à prendre en compte : une augmentation de la population féminine active, une réduction du temps de pause déjeuner et une fragmentation des repas. Un Français prend en moyenne trois repas par semaine ? l’extérieur de son domicile.
Et cela essentiellement dans des restaurants de type fast food, snack ou sandwicherie. Il consacre en effet de moins en moins de temps à son repas. En effet, on estime que l’on passe aujou 13 onsacre en effet de moins en moins de temps à son repas. En effet, on estime que l’on passe aujourd’hui une bonne demi-heure à table pour une heure entière il y a dix ans et 1 heure 38 en 1975. A cela s’ajoute une contexte économique difficile en France, une aubaine pour la restauration rapide qui va pouvoir mettre en exergue les prix de ses menus. Opérant des arbitrages budgétaires dans leurs dépenses, les consommateurs délaisseront en effet les établissements traditionnels, privilégiant partiellement les formules de restauration à petit prix », prédit l’institut Xerfi, dans son étude sur la restauration rapide. Le repas devant être abordable, les entreprises surveillent donc de très près les notes de frais. Ainsi les repas à moins de 7,62 € boisson comprise représentent en France 50 % contre 18 %, 20 ans auparavant. Anne-Sophie Galliano Source : www. e24. fr & www. ranchise-selection. com ANNEXE 2 : Les grands acteurs du marché de la restauration rapide en France Enseignes CA 2009 (en millions d’E) Nombre de restaurants en 2009 McDonald’s France (McDonald’s) 3 600,0 1 170 2 Financière Quick SAS (Qulck) 865,3 332 Groupe Holder (Paul, St Preux _ 262,8 part de chefs étoilés, comme Paul Bocuse, m’ont d’ailleurs séduit. La montée en gamme s’est également opérée chez les industriels, dont on retrouve les produits dans les rayons d’hypermarchés. Là aussi, un gros travail a été fait.
Autre évènement, le lancement de formules de restauration rapide « low cost à [‘image de l’enseigne Goutu, qui a communiqué sur son sandwich vendu à 1 euro. Mais l’évènement majeur restera l’arrivée de la grande distribution de proximité, avec des déclinaisons de centre- ville. Monoprix avait ouvert la voie il y a quelques années avec son Daily Monop. D’autres l’ont suivi depuis, avec des concepts boutis comme Carrefour City et Chez Jean (Casino/Relay). Leur point commun : la clé d’entree est la restauration rapide.
Incontestablement, cela présente une nouvelle concurrence, voire une menace pour certaines chaînes de franchise. Aujourd’hui, il existe 18 000 points de vente en France. Le chiffre d’affaires annuel est d’environ IO milliards d’euros en 2009. un Français sur trois déjeune sans se mettre à table et un sur trois en faisant autre chose. Un hamburger est vendu pour g sandwichs, 16 pizzas et 48 plats de pâtes. Samuel Burner : Quels sont les segments qul se sont le mieux comportés en 2009 ? Bernard Boutboul : Globalement, l’ensemble de la restauration rapide est gagnant.
La restauration rapide traditionnelle, dite ? la française, s’en sort très bien. Des chaînes comme La Brioche Dorée ou Paul améliorent sans cesse leurs fondamentaux. Comme leur maillage2 du territoire hexagonal est très avancé, ils doivent désormais développer leurs chiffres d’affaires à périmètre constant. Les formules asiatiques et les acteurs de la pizza se sont également d’affaires à périmètre constant. également bien comportés l’an passé. Source : Gira Conseil ANNEXE 4 : Les deux grands circuits de la restauration ommerciale en France en 2009 La restauration commerciale inclut deux grands circuits. La restauration rapide : fast-foods, pizzas vente à emporter/ livrée, sandwicheries, boulangeries, traiteurs, GMS (Grandes et Moyennes Surfaces), cafétérias ; – La restauration avec service à table : cafés/bars/brasseries, restauration à thème, restauration non thématique. Poids de visites des circuits Circuits Poids en % Restauratlon rapide 72,5 % Restauration à table 27,5 % source : NPD Group, panel CREST ANNEXE 5 : La franchise McDonald’s McDonald’s a développé son concept en France grâce à la franchise.
La structure du McDonald’s France est originale parce qu’elle compte, parmi les 1 141 restaurants, 25 % de restaurants détenus en nom propre et 75 % de franchisés ou « locataires- gérants PAGF70F17 restaurant : recrutement et animation des équipes, gestion opérationnelle et financière du restaurant. La franchise McDonald’s, c’est la rencontre entre des professionnels de tous horizons (grande distribution, agroalimentaire… ) et une entreprise en pleine croissance : 3 600 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2009 soit une hausse de IO % par rapport à 2008.
La franchise chez McDonald’s, c’est également une formation olide d’une durée d’un an, et un accompagnement proche avec les conseillers régionaux de McDonald’s France à chaque étape de développement : ouverture de restaurant, gestion opérationnelle, animation des équipes, expansion. Aujourd’hui McDonald’s est présent dans plus de 700 villes en France avec plus de 1 000 restaurants. En moyenne, ce sont 30 restaurants qui ouvrent chaque année en France et l’enseigne recrute de nouveaux franchisés chaque année. Source : www. observatoiredelafranchise. r ANNEXE 6 : McDonald’s – Quelques données McDonald’s est la franchise numéro 1 de la restauration rapide en France McDonalds totalise en France 1 170 restaurants dont 878 sont gérés par 276 franchisés Date de création de l’entreprise : 1955 Type de contrat : franchise Durée du contrat : 20 ans Apport personnel : 180 « à 190 K€ Investissement global : 700 « à 750 K€ Droit d’entrée : 45 000 € Redevance d’exploitation : entre 10 % et 20 % du CA HT Redevance publicitaire : 4,50 % Autres obligations financières : 5 % pour utilisation de l’enseigne.
Durée de la formation initi ent : 180 jours PAGF B3 aide au recrutement… Formation permanente Source : wvvv/. ac-franchise. com ANNEXE 7 : Entretien avec Christian-Michel Fenet, franchisé McDonald’s Samuel Burner : Quel a été votre parcours avant d’arriver chez McDonald’s ? Christian-Michel Fenet : Je suis diplômé d’une école de commerce et j’al commencé ma carrière comme directeur de magasin Habitat, puis Directeur d’un centre commercial. Samuel Burner : Quelle est votre histoire avec McDonald’s ? Christian-Michel Fenet : Dans le centre commercial que je dirigeais il y avait un restaurant McDonald’s.
J’ai eu de très bons échanges avec eux, ce qui m’a permis de découvrir leur stratégie commerciale et de comprendre les enjeux de renseigne. Devenir franchisé m’a permis de m’appuyer sur mes ompétences acquises (qualités commerciales, expérience de management, connaissances en immobilier,… ) et de devenir mon propre patron, sans pour autant me retrouver tout seul dans cette grande aventure. Cavantage de la franchise, c’est de s’appuyer sur le « savoir-faire » d’une enseigne, qui donne un cadre, et de bénéficier de la communauté de partage que représente le réseau.
Samuel Burner : Quelles ont été les différentes étapes de votre évolution au sein de l’enseigne ? Christian-Michel Fenet : J’ai déposé un dossier de candidature au siège puis j’ai suivi les différentes étapes de sélection. C’est omme pour un entretien d’embauche, sauf que l’enseigne s’assure de la motivation et de l’im lication du futur franchisé en se basant sur un investiss r personnel important. futur franchisé suit une formation d’environ un an durant laquelle il découvre en accéléré tous les postes du restaurant pour bien connaître le travail de ses équipes.
J’ai ainsi été validé en 1992 et j’ai ouvert mon premier restaurant en 1993. J’ai ouvert un, puis deux, puis trois puis 7 restaurants progressivement jusqu’en 2004 et aujourd’hui mon entreprise emploie 350 salariés ! Samuel Burner : Et le franchisé a-t-il un rôle à jouer dans les écisions de l’enseigne au niveau national ? Christian-Michel Fenet : Bien sûr, les franchisés ont une vraie impulsion sur les décisions stratégiques de l’enseigne par le biais des commlssions : constructlon, opérations, ressources humaines, publicité..
ANNEXE 8 : McDonald’s ouvre son premier restaurant écologique Après trois mois de travaux, le restaurant McDonald’s de Bègles (Gironde) a ouvert de nouveau ses portes jeudi 8 novembre. Cet établissement devient pionnier dans le domaine de l’environnement affirme l’enseigne dans un communiqué. Désormais, l’établissement applique le tri sélectif des échets, utilise un véhicule électrique et organise des ateliers pédagogiques. Le restaurant McDonald’s dispose de poubelles adaptées au tri sélectif.
Un panneau invite les consommateurs à faire le tri comme à la maison, c’est-à-dire en séparant les liquides, les déchets valorisables et les autres déchets. Autre initiative du restaurant de Bègles : l’investissement dans un véhicule électrique. Ce quadricycle électrique sera utillsé pour ramasser les déchets laissés sur la voie publique aux alentours des quatre restaurants McDonalds de Bègles, Talence, Villenave d’Ornon et Pessac. Enfin, lor 17
