ap . x or7 Sni* to View UNIVERSITY OF CAMBRIDGE INTERNATIONAL EXAMINATIONS General Certificate of Educatian Advanced Level 9716/23 FRENCH Paper 2 Reading and Writing October/November 2013 1 hour 45 minutes Additional Materials: Le nombre de points est indiqué entre parenthèses [ ] à la fin de chaque question ou partie de question. ThlS document consists of 6 printed pages and 2 blank pages. DC (SCM) 65209/3 @ UCLES 2013 [Turn over 2 Section 1 Lisez d’abord le premier passage ci-dessous, puis répondez aux questlons.
Touche pas à mon pot-au-feu ! Cuisiner est un moment privilégié dans la vie de famille des Français. Ainsi, 94 % d’entre eux pensent que c’est un héritage qu’il faut transmettre aux générations futures. Récemment, le repas gastronomique français a été reconnu par l’Unesco comme faisant partie de la tradition culturelle et, pour fêter cet événement, le 23 septembre sera désormais la fête nationale de la cuisine. Ce jour-là, les cuisiniers sortiront leurs casseroles et proposeront de nombreuses animations dans les rues.
La cuisine traditionnelle française fait penser immédiatement au pot-au-feu, un plat de bœuf et de légumes divers qu’on fait cuire dans l’eau avec quelques ?pices. Existant depuis très longtemps et mangé dans toutes les régions de France, il est considéré comme plat national, sa popularité étant renforcée par son coût relativement bas. Contrairement à ce que pensent beaucoup de gens, la cuisine traditionnelle des régions de France n’est ni trop grasse ni tro calorique.
N’oublions pas non plus que certains plats moi *AGF 9 rif 7 pas partie de l’alimentation quotidienne et on peut donc les manger sans inquiétude pour la santé. La gastronomie française n’est pas nouvelle. Déjà au Moyen Age, on servait une série de lats aux invités qui appréciaient les créations des cuisiniers de l’époque. En continuant ? préparer ces mêmes recettes, les chefs de nos jours peuvent offrir aux touristes un voyage d’exploration culinaire de leur région.
Ils contribuent à Péconomie de leur région en utilisant des produits locaux et réduisent ainsi le bilan carbone de chaque plat. Encourager les Français de nos jours à préparer eux-mêmes la cuisine de leurs ancêtres leur permet d’éviter de consommer trop de plats tout préparés qu’on achète au supermarché et qui sont mauvais pour la santé. De cette façon, ils peuvent continuer, à moindre prix, une pratique sociale destinée à célébrer les moments importants de la vie et à rapprocher les individus autour d’une même table. UC ES 2013 9716/23/0/N/13 10 15 20 25 PAGF3C,F7 reconnu le repas gastronomique. (a) C’est un héritage qu’il faut transmettre aux générations futures. (Cet héritage doit (b) Les cuisiniers proposeront de nombreuses animations. (De nombreuses animations . (c) Il est considéré comme plat national. (d) On peut les manger sans inquiétude pour la santé. (Il est normal que nous . e) Ils contribuent à l’économie de leur région. (Un chef dit : « Nous [Total : 5] 4 6 Section 2 Lisez le deuxième passage ci-dessous, puis répondez aux questions.
L’art dans mon assiette Si vous demandez à Marc Brétillot quelle est sa profession, il vous répondra « designer culinaire ». Passionné par la cuisine depuis son enfance, il a hésité entre une formation de cuisinier et des études artistiques. « J’ai fini par choisir la voie artistique mais j’ai toujours gardé l’ambition de devenir un jour chef. Enfin j’ai trouvé le moyen de combiner mes deux assions en appliquant les techniques de sculpture à des produits comme les légumes, la viande ou les poissons » nous explique-t-il.
Cette cuisine moderne artistique, aussi appelée expérimentale, implique l’assoclation surprenante de produits différents et la recherche de nouvelles méthodes de les préparer. Ainsi on pourra savourer des sorbets dont l’ingrédient principal sera la lavande ou bien du canard qu’on aura fait cuire dans une eau salée pendant plus de dix heures. Dans les constructions de nouveaux plats, cette cuisine expérimentale cherche principalement ? ontraster des goûts tradltionnellement opposés, pour surprendre et même pour choquer le consommateur en changeant sa perception du plat qu’il vient de manger.
Cette nouvelle approche culinaire donne la possibilité à une nouvelle eénération de ieu tarte aux escargots, par exemple, fera partie de l’expression de leur individualité. Finalement, les plats sont réalisés avec plus de produits naturels excellents pour la santé. Cependant, la cuisine expérimentale n’est pas toujours comprise par certains critiques gastronomiques qui jugent qu’elle bouleverse les traditions culinaires établies depuis très ongtemps et se vend à un prix exorbitant dans les restaurants ou les boutiques spécialisées.
Or, ces reproches sont contredits quand on voit que la cuisine artistique enregistre un nombre impressionnant de livres de cuisine vendus, que ses restaurants sont réservés des mois ? l’avance et que de plus en plus de ses techniques sont incorporées dans le programme des écoles de cuisine. Nouvelle mode qui passera ? Sérieuse avancée culinaire ? Le futur en sera Juge. IO 7 certains critiques gastronomiques ? (dernier paragraphe) [3] (e) Qu’est-ce qui montre la popularité grandissante de la cuisine rtistique ? dernier paragraphe) [Total : Écrivez en français un maximum de 140 mots en tout, pour accomplir les deux tâches suivantes : (a) Résumez les arguments pour la cuisine régionale traditionnelle et ceux pour la cuisine expérimentale, tels qu’ils sont présentés dans les deux textes. [10] (b) Si vous ouvriez un restaurant, quel type de cuisine serviriez- vous ? Pourquoi ? [Contenu : 15; Qualité de la langue [Total : 1545=20] 8 BLANK Copyright Acknowledgements: Question 1, & S Questions 4 & 5 @ La cuisine française; Ca ssue 362; April 2011.
